Σαλάτα με πλιγούρι και φρέσκα ψητά λαχανικά

Υλικά
1 μέτριο κολοκυθάκι
5 μεγάλα μανιτάρια λευκά
1 φινόκιο
1 πιπεριά κόκκινη και 1 πιπεριά πορτοκαλί
2 φούχτες πλυμένη και χοντροκομμένη ρόκα
1 κ.σ. σκόρδο αφυδατωμένο
200 γρ. πλιγούρι
1 φλ. ανάμικτα φρέσκα αρωματικά βότανα (μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, λουΐζα)
Ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες και το στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C .  Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε με το σκόρδο σε σκόνη, το ελαιόλαδο και το ξύδι, τα απλώνουμε σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι και τα ψήνουμε 15 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πού και πού με ξύλινη σπάτουλα.
Σε βαθιά σαλατιέρα, ανακατεύουμε το πλιγούρι, τα λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και τη ρόκα και αρτύζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξύδι. salata_pligouri_freska_psita_laxanika

http://bit.ly/25NeHIK

Δείτε επίσης τα εξής:

Σαλάτα με γαρίδες : Δια χειρός Γιώργου Τσελεμεντέ... Σαλάτα με γαρίδες ΥΛΙΚΑ: 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΜΑΡΟΥΛΙ Ή 2 ΜΑΤΣΑ ΡΟΚΑ 4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ ½ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ...
Σφουγγάτο Κύπρου του Γιώργου Τσελεμεντέ... Το γλυκό της εβδομάδας Σφουγγάτο Κύπρου του Γιώργου Τσελεμεντέ Η παραδοσιακή συνταγή από την Κύπρου  σε μια εκδοχή Νόστιμη .   ΥΛΙΚΑ 1...