Σαλάτα με πλιγούρι και φρέσκα ψητά λαχανικά

Υλικά
1 μέτριο κολοκυθάκι
5 μεγάλα μανιτάρια λευκά
1 φινόκιο
1 πιπεριά κόκκινη και 1 πιπεριά πορτοκαλί
2 φούχτες πλυμένη και χοντροκομμένη ρόκα
1 κ.σ. σκόρδο αφυδατωμένο
200 γρ. πλιγούρι
1 φλ. ανάμικτα φρέσκα αρωματικά βότανα (μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, λουΐζα)
Ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες και το στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C .  Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε με το σκόρδο σε σκόνη, το ελαιόλαδο και το ξύδι, τα απλώνουμε σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι και τα ψήνουμε 15 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πού και πού με ξύλινη σπάτουλα.
Σε βαθιά σαλατιέρα, ανακατεύουμε το πλιγούρι, τα λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και τη ρόκα και αρτύζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξύδι. salata_pligouri_freska_psita_laxanika

http://bit.ly/25NeHIK

Δείτε επίσης τα εξής:

Σουτζουκάκια με φορμαέλα τυλιχτά σε μελιτζάνα... Το Πιάτο της Ημέρας : "Σουτζουκάκια με φορμαέλα τυλιχτά σε μελιτζάνα" συνοδευόμενο με κρασί "ΑΠΟ ΔΥΟ ΧΩΡΙΑ". Καλημέρα σε όλη την παρέα του greekaffai...
Γιαουρτόπιτα: To γλυκό του Γιώργου Τσελεμεντέ... Γιαουρτόπιτα: To γλυκό του Γιώργου Τσελεμεντέ Φίλες και φίλοι μου σήμερα σας έχω ετοιμάσει μια Γιαουρτόπιτα πολύ ελαφριά, νόστιμη και αρκετά γρήγορη ...