Αμπελοφάσουλα σαλάτα με σκορδαλιά: Ο απόλυτος μεζές που συνοδεύει ιδανικά το τσιπουράκι ή την παγωμένη μπύρα σας!

Αμπελοφάσουλα με σκορδαλιά: Ο απόλυτος καλοκαιρινός μεζές που δεν χρειάζεται συστάσεις. Συνδυάζουμε την αγνή γεύση του καλοκαιριού με τη δύναμη του σκόρδου, σε μια συνταγή που συνοδεύει ιδανικά την παγωμένη σας μπύρα ή το τσίπουρο. Απλά, ελληνικά, λαχταριστά!

Υλικά

• ½ κιλό αμπελοφάσουλα

• 4 μέτριες πατάτες

• 3 σκελίδες σκόρδο (ή λιγότερο/περισσότερο, ανάλογα με την προτίμησή σας)

• 4 κ.σ. ξίδι

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι (κατά βούληση)

Εκτέλεση 

Προετοιμασία & βράσιμο για τα φασολάκια: Καθαρίζουμε τα αμπελοφάσουλα από τις άκρες και τις ίνες τους και τα πλένουμε καλά. Τα βράζουμε σε άφθονο, ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν “αλ ντέντε” (ζωντανά). Tip: Μόλις τα στραγγίξουμε, τα βουτάμε για λίγο σε κρύο νερό για να κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Βράσιμο για τις πατάτες: Παράλληλα, βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως (να τις τρυπάμε εύκολα με το πιρούνι).

Ετοιμασία της σκορδαλιάς: Αποσύρουμε τις πατάτες, κρατώντας μισή κούπα από το νερό τους. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στο μπολ με το εργαλείο του πουρέ (ή πιρούνι) μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.

Η ανάμειξη: Σε ένα μικρό μπολάκι, χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι. Πολτοποιούμε το σκόρδο με το αλάτι και το προσθέτουμε στις πατάτες. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα λαδιού-ξιδιού και λίγο-λίγο το ζεστό νερό που κρατήσαμε από τις πατάτες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σκορδαλιά να γίνει αφράτη και βελούδινη.

Στο τελος τοποθετούμε τα αμπελοφάσουλα στη σαλατιέρα, απλώνουμε από πάνω τη σκορδαλιά και ολοκληρώνουμε με ένα τελευταίο “ράντισμα” από φρέσκο ελαιόλαδο.

Tips 

 Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Τα αμπελοφάσουλα θα “τραβήξουν” το σκορδάτο άρωμα και η γεύση θα δέσει υπέροχα.

Απολαύστε τη σαλάτα σας παρέα με παγωμένο τσιπουράκι ή μια παγωμένη μπύρα. Είναι ο τέλειος μεζές για τα μεσημέρια ή τα βράδια του καλοκαιριού!

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!