Αμυγδαλόπιτα με φύλλο κρούστας παραδοσιακή συνταγή από τη Νάξο

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε 2 κούπες ζάχαρη και 1 κούπα νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφήνουμε να κοχλάζει απαλά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Θα δείτε μικρές φουσκάλες να σχηματίζονται στην επιφάνεια και θα ακούσετε τον χαρακτηριστικό ήχο του σιροπιού που βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμάζουμε τα γλυκά του κουταλιού:
Στραγγίζουμε καλά τα γλυκά του κουταλιού που επιλέξαμε για να μην έχουν περίσσιο σιρόπι. Τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια, ώστε να αναμιχθούν όμορφα με την κρέμα και να δημιουργήσουν μικρές «εκπλήξεις» γεύσης σε κάθε μπουκιά.

Φτιάχνουμε την αμυγδαλένια κρέμα:
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους αυγών μαζί με τη μισή ζάχαρη. Συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να έχει μια απαλή, βελούδινη υφή. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι, το μπράντι, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τη μαρέγκα:
Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, γυαλιστερή μαρέγκα που όταν σηκώνουμε το σύρμα να κρατάει τη μορφή της. Στη συνέχεια, την ενσωματώνουμε στο μείγμα των κρόκων με απαλές κυκλικές κινήσεις, για να μην χάσει τον όγκο της. Το αποτέλεσμα θα είναι μια κρέμα αφράτη και αέρινη, αλλά πλούσια σε γεύση.

Προετοιμάζουμε το ταψί και τα φύλλα κρούστας:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα ταψί 30×40 εκ. Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα στρώνουμε στο ταψί τρία-τρία, αλείφοντας καλά κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Η μυρωδιά του βουτύρου που ζεσταίνεται δημιουργεί μια νοσταλγική, γλυκιά αίσθηση στην κουζίνα.

Στήνουμε τα στρώματα:
Απλώνουμε τη μισή κρέμα ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα και την στρώνουμε με μια σπάτουλα. Από πάνω προσθέτουμε άλλα τρία φύλλα κρούστας, καλά βουτυρωμένα το ένα-ένα. Σκορπίζουμε τα ψιλοκομμένα γλυκά του κουταλιού πάνω στην επιφάνεια και καλύπτουμε με ακόμη τρία βουτυρωμένα φύλλα. Τέλος, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζουμε με τα τελευταία τρία φύλλα, αλείφοντας καλά το καθένα με βούτυρο.

Χαράζουμε και ψήνουμε:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε προσεκτικά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, για να μην σπάσει το γλυκό κατά το ψήσιμο. Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να ακούγεται τραγανή η επιφάνεια όταν τη χτυπάμε ελαφρά με το δάχτυλο.

Σερβίρισμα:
Μόλις βγει από τον φούρνο, ραντίζουμε την αμυγδαλόπιτα με λίγες σταγόνες ανθόνερου για αρωματική φρεσκάδα και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφηθεί για λίγη ώρα, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά, αλλά ζουμερά ταυτόχρονα από το σιρόπι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε κάθε μπουκιά, γεμάτη αρώματα, τραγανή υφή και γλυκιά, αμυγδαλένια γέμιση.