Ο αρακάς με αγκινάρες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας.
Συνδυάζει φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και αγνό ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα φαγητό πλούσιο σε γεύση και διατροφική αξία. Είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή ή νηστεύουν, χωρίς να στερούνται τη νοστιμιά.
Διατροφική αξία
Το πιάτο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ο αρακάς παρέχει πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, ενώ οι αγκινάρες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
ΥΛΙΚΑ
- 8 αγκινάρες καθαρισμένες
- 500 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 170 γρ. πατάτα, σε μικρά κυβάκια
- 80 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. καρότο, σε λεπτές ροδέλες
- 1 λίτρο νερό
- 100 ml λευκό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 ντομάτες, σε χοντρά κυβάκια (ή 1 κονσέρβα)
- ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρώς. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε ροδέλες, το σέλερι, το σκόρδο και τις πατάτες και τα σοτάρουμε απαλά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, δημιουργώντας μια γλυκιά, μελωμένη βάση.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2–3 λεπτά, ώστε να πάρουν κι αυτές ελαφρύ χρώμα και να δέσουν με τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγο, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το φίνο άρωμά του.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον αρακά, τις ντομάτες και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και η σάλτσα να δέσει όμορφα, γεμάτη χρώμα και γεύση.
Λίγο πριν το τέλος, στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε τον φρέσκο δυόσμο και τον άνηθο, που θα χαρίσουν φρεσκάδα και αρωματική ένταση στο πιάτο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για περίπου 10 λεπτά, ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να αναδειχθούν πλήρως οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
Πρόσθεσε λίγο πελτέ για πιο έντονο χρώμα
Άφησε το φαγητό να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρισμα
Συνόδευσε με φέτα και φρέσκο ψωμί
