Χοιρινό πρασοσέλινο από τη Θεσσαλία – μια ελληνική χειμωνιάτικη παραδοσιακή συνταγή
Χοιρινό πρασοσέλινο μια αυθεντική συνταγή από τη Θεσσαλία, όπου το ζουμερό χοιρινό μπούτι συνδυάζεται με την γλυκιά γεύση του πράσου και τη γήινη αρωματική νότα της σελινόριζας. Τα φρέσκα μυρωδικά και το κρασί ολοκληρώνουν ένα πιάτο γεμάτο ζεστασιά και παράδοση, ιδανικό για χειμωνιάτικα οικογενειακά τραπέζια.
Υλικά (4–6 μερίδες)
-
1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μερίδες
-
1 ½ κιλό πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
700–800 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
-
½ ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
-
5–6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
-
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
-
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
-
1 κ.σ. κοφτή κόκκινο πιπέρι
-
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρισμα του κρέατος
Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα κατάλληλη για φούρνο.
Σοτάρουμε το χοιρινό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές (8–10 λεπτά).
Προσθήκη κρεμμυδιού και κρασιού
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε 3–4 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρώς το αλκοόλ, ενώ τα αρώματα ενσωματώνονται με το κρέας.
Βράσιμο του κρέατος
Ρίχνουμε ζεστό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας περίπου κατά 2–3 εκ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Εναλλακτικά στο φούρνο: Προθερμαίνουμε στους 160°C (αέρα) και ψήνουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά.
Προσθήκη λαχανικών και μυρωδικών
Προσθέτουμε πράσα, σελινόριζα, σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματάκια και κόκκινο πιπέρι.
Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί για επαρκή υγρασία.
Σιγομαγείρεμα
Σιγοβράζουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ενώσουν οι γεύσεις τους.
Ελέγχουμε αλάτι και πιπέρι.
Στο φούρνο: Σκεπασμένο στους 160°C για 30 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε 5–10 λεπτά για να δέσει το ζουμάκι.
Τελικό σερβίρισμα
Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκι – όχι σαν σούπα.
Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας προαιρετικά με φέτα, φρεσκοψημένο ψωμί ή λίγο φρέσκο λεμόνι για όσους θέλουν μια όξινη νότα.
Μικρά Μυστικά & Tips
Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος για φρεσκάδα και ένταση γεύσης. Μπορούμε να αφήσουμε το φαγητό να σιγοψηθεί στο φούρνο για 10–15 λεπτά επιπλέον χωρίς σκεύος, για πιο δεμένο ζουμάκι.
