Οι χυλοπίτες με σάλτσα ντομάτας και λαχανικά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, γεμάτο χρώμα, άρωμα και σπιτική θαλπωρή. Με απλά υλικά όπως φρέσκες ντομάτες, κολοκύθι και μελιτζάνα, δημιουργείται μια πλούσια σάλτσα που «αγκαλιάζει» τις χυλοπίτες και απογειώνει τη γεύση του πιάτου.
Μια εύκολη και θρεπτική συνταγή, ιδανική για καθημερινό τραπέζι αλλά και για όσους αγαπούν τη μεσογειακή διατροφή και τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά
500 γρ. χυλοπίτες μακριές
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
2 ντομάτες
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε το φαγητό μας βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα περίπου 1,7 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε λίγο αλάτι για τις χυλοπίτες.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα. Κόβουμε επίσης τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσουν πιο εύκολα στη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό για το τελικό άρωμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαθύ σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν ωραίο χρώμα.
Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον «καίμε» ελαφρώς στο τηγάνι για 1–2 λεπτά, ώστε να βγάλει όλο του το άρωμα και τη γλύκα του. Αμέσως μετά ρίχνουμε τις χοντροκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για 5–10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να δένει και να αποκτήσει πιο πλούσια υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό για να μην πήξει υπερβολικά.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δίνοντας στη σάλτσα φρεσκάδα και ισορροπημένη γεύση.
Παράλληλα, βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente. Τις στραγγίζουμε προσεκτικά.
Τέλος, σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές και από πάνω περιχύνουμε τη σάλτσα με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να αγκαλιάσει η σάλτσα τα ζυμαρικά και ολοκληρώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα η φέτα τριμμένη.
Tips
- Μην παραβράσεις τις χυλοπίτες: Κράτα τες al dente, γιατί θα τραβήξουν επιπλέον υγρασία από τη σάλτσα και μπορεί να λασπώσουν.
- “Κάψε” τον πελτέ σωστά: Σόταρέ τον για 1–2 λεπτά στο λάδι πριν βάλεις τη ντομάτα, για να φύγει η οξύτητα και να δώσει πιο βαθιά, γλυκιά γεύση στη σάλτσα.
