Φασολάκια λαδερά από τη γιαγιά Ελένη: Μια αυθεντική, κλασική και παραδοσιακή συνταγή που θα σας ταξιδέψει γαστρονομικά.
Τα φασολάκια λαδερά είναι ένα κατ’ εξοχήν ελληνικό σπιτικό φαγητό, που στους περισσότερους από εμάς ξυπνά τις πιο γλυκές, νοσταλγικές μνήμες από την κουζίνα της μανούλας μας. Εκεί ακριβώς κρύβεται και η επιτυχία αυτού του πιάτου: στο σωστό, παραδοσιακό μέλωμα.
Σήμερα, μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή για τα φασολάκια λαδερά από τη γιαγιά Ελένη. Πρόκειται για μια αυθεντική, κλασική και παραδοσιακή συνταγή που θα σας ταξιδέψει γαστρονομικά και θα σας θυμίσει πώς είναι το αληθινό, μαμαδίστικο φαγητό, μαγειρεμένο όπως παλιά: με απλά υλικά, χωρίς βιασύνη, μέχρι να μελώσει και να μείνει μόνο με το λάδι του.
Βγάλτε το προζυμένιο ψωμί, φέρτε τη φέτα στο τραπέζι και πάμε να μαγειρέψουμε!
ΥΛΙΚΑ
-
1 κιλό φασολάκια (φρέσκα)
-
2 πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
-
3 κολοκυθάκια, κομμένα στο μέγεθος της πατάτας
-
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
-
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
-
4 μέτριες ντομάτες, περασμένες στο μούλτι (ή τριμμένες στον τρίφτη)
-
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
-
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
4 – 5 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
-
½ φλ. τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-
¼ κ.γλ. ζάχαρη
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Η προετοιμασία: Καθαρίζουμε καλά τα φασολάκια από τις άκρες και τις ίνες τους και τα πλένουμε σχολαστικά. Παράλληλα, προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τον μαϊντανό και την πιπεριά, και κόβουμε σε ροδέλες το καρότο.
-
Το σοτάρισμα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το καρότο και τα φασολάκια. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα πρώτα τους αρώματα.
-
Τα μυρωδικά και η ντομάτα: Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον τρίβουμε ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό, το σέλινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
-
Το σιγομαγείρεμα: Προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό –περίπου 1 με 1,5 φλιτζάνι– ίσα-ίσα για να βοηθήσουμε το φαγητό να ξεκινήσει να βράζει, καθώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους πλούσια υγρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά.
-
Το χρυσό μυστικό: Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε ποτέ με κουτάλα για να μη λιώσουν τα λαχανικά μας. Αντίθετα, πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την ανακινούμε κυκλικά.
Tips για σίγουρη επιτυχία
-
Πότε είναι έτοιμο; Τα φασολάκια της γιαγιάς είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει απόλυτα, έχει εξατμιστεί όλο το νερό και το φαγητό έχει «κάτσει» πάνω στο λάδι του. Η σάλτσα πρέπει να είναι πυκνή και μελωμένη.
-
Το σερβίρισμα: Όπως όλα τα αυθεντικά λαδερά, δεν τρώγονται καυτά. Αφήστε τα να σταθούν για 15-20 λεπτά μετά το μαγείρεμα ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρονται ιδανικά με παραδοσιακή ελληνική φέτα και προζυμένιο ψωμί!
