Φάβα Σαντορίνης με χταπόδι κοκκινιστό: Η ηφαιστειακή γη συναντά την αλμύρα του Αιγαίου σε έναν συνδυασμό υψηλής πρωτεΐνης και παράδοσης. Μια συνταγή ιδανική για περιόδους νηστείας και υγιεινή διατροφή.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τη φάβα
-
250 γρ. κίτρινη φάβα
-
750 ml νερό
-
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 φύλλο δάφνης
-
½ κ.γ. αλάτι
-
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1–2 σταγόνες φρέσκο λεμόνι
Για το χταπόδι κοκκινιστό
-
500 γρ. χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή αποφλοιωμένη κονσέρβας
-
½ κ.γ. ζάχαρη
-
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
-
1 φύλλο δάφνης
-
½ ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
-
Λίγα ψίχουλα φρυγανισμένου χωριάτικου ψωμιού για σερβίρισμα
-
Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τη φάβα. Την ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, για να φύγει κάθε σκόνη και να μείνει καθαρή και λαμπερή. Τη βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με το νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μία κουταλιά ελαιόλαδο και το φύλλο δάφνης. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε τη φάβα να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πού και πού με ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Μετά από περίπου 25–30 λεπτά, η φάβα θα είναι μαλακή και βελούδινη. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και την πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και λίγες σταγόνες λεμόνι για να δέσει η γεύση και να ζωντανέψει η κρέμα.
Παράλληλα, προετοιμάζουμε το χταπόδι. Αν είναι φρέσκο, το καθαρίζουμε και το τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι για να γίνει πιο τρυφερό. Το βράζουμε σε νερό που σιγοβράζει 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και κρατάμε λίγο από το νερό του. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και να μοσχοβολήσει η κουζίνα. Προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, σβήνοντας με λίγο λευκό κρασί αν θέλουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το φύλλο δάφνης, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το χταπόδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά και να μείνει το χταπόδι τρυφερό. Στο τέλος, όποιος θέλει, μπορεί να πασπαλίσει λίγα ψίχουλα φρυγανισμένου ψωμιού για τραγανή αντίθεση.
Σερβίρουμε τη φάβα ζεστή σε πιάτο, σαν βελούδινη κρέμα. Από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια χταποδιού με τη σάλτσα τους, ρίχνουμε λίγο καλό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το πιάτο είναι έτοιμο να το απολαύσουμε ζεστό, με κάθε μπουκιά να μας μεταφέρει τη θάλασσα, τον ήλιο και την αγάπη της παραδοσιακής κουζίνας.
Συμβολές της γιαγιάς
-
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά: την φάβα και το χταπόδι γιατί χρειάζονται χρόνο και σε χαμηλή θερμοκρασία για να γίνουν βελούδινα και να μην κολλήσουν
-
Αλάτι ρίχνουμε πάντα στο τέλος: όταν η φάβα και η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμες, για να μην σκληρύνει το χταπόδι.
-
Στο τέλος ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι στη φάβα για να φρεσκάρει τη γεύση και για να αναδείξει την γλυκύτητα της φάβας.
Καλή επιτυχία
Γράψτε μας στα σχόλια τις εντυπώσεις σας και μοιραστείτε το άρθρο με τους φίλους σας που αγαπούν την καλή ελληνική κουζίνα!
