Γίδα βραστή: μία σούπα ιδανική για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, που μεταφέρει στον ουρανίσκο αυθεντικές γεύσεις χωριού.
Η Γίδα βραστή σπάνια σερβίρετε σε εστιατόρια πεδινών και παραθαλάσσιων πόλεων. Αντίθετα, σε ορεινές περιοχές και σε ορειβατικά καταφύγια, όπως για παράδειγμα στον Όλυμπο, η σούπα αυτή είναι πολύ συνηθισμένη και δημοφιλής, χειμώνα και καλοκαίρι.
Αυτό ίσως οφείλεται στο γεγονός ότι γενικά οι σούπες έχουν συνδεθεί με τον κρύο καιρό, αλλά και επειδή οι γίδες, δηλαδή οι κατσίκες, εκτρέφονται συνήθως σε ορεινές περιοχές. Παρ’ όλα αυτά, μπορούμε εύκολα να βρούμε κρέας γίδας στο κρεοπωλείο και να μαγειρέψουμε στο σπίτι τη νοστιμότατη αυτή σούπα.
Αυτό ίσως οφείλεται στο ότι γενικά οι σούπες έχουν συνδεθεί με κρύο καιρό και επίσης επειδή οι γίδες, δηλαδή οι κατσίκες, εκτρέφονται συνήθως σε ορεινές περιοχές. Παρ’ όλα αυτά μπορούμε εύκολα να βρούμε το κρέας της γίδας στο κρεοπωλείο και να μαγειρέψουμε στο σπίτι τη νοστιμότατη αυτή σούπα.
Υλικά
- 1.500 γρ. γίδα με το κόκαλο, από πλευρά ή μπούτι ή χεράκι, σε μεγάλα κομμάτια-μερίδες
- 4-5 φύλλα δάφνης
- 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
- 3 μέτρια καρότα, ολόκληρα
- 3-4 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα τους
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Πλένουμε τη γίδα και τη βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό, που να την καλύπτει καλά. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και, όταν το νερό πάρει μια-δυο βράσεις, τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και πετάμε το νερό. Πλένουμε πάλι τα κομμάτια της γίδας και τα βάζουμε ξανά στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό που να τα καλύπτει κατά 4-5 εκ. Ρίχνουμε το πιπέρι, λίγο αλάτι και τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε το νερό να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά. Περίπου 30 λεπτά πριν γίνει το κρέας, βγάζουμε δύο κομμάτια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε άλλη, μικρότερη, μαζί με τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο. Προσθέτουμε νερό τόσο που να τα καλύπτει, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται – στο διάστημα αυτό θα έχει ολοκληρωθεί και το μαγείρεμα της γίδας που σιγοβράζει μαζί τους.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε τη βραστή γίδα με τα λαχανικά, όσο είναι όλα καυτά, και συνοδεύουμε με τυρί φέτα και ζυμωτό ψωμί.
Καλής σας Όρεξη
Πηγη greekaffair.gr
