Καλαμάρι ψητό με σαλάτα πλιγούρι – Νηστίσιμη συνταγή με άρωμα θάλασσας

Μια υπέροχη νηστίσιμη συνταγή με καλαμάρι ή θράψαλο, ιδανική για όσους αγαπούν τις θαλασσινές γεύσεις και αναζητούν ένα ελαφρύ αλλά γεμάτο νοστιμιά πιάτο.

Το ψητό καλαμάρι με δροσερή σαλάτα πλιγούρι συνδυάζει τη γεύση της θάλασσας με τα αρώματα των φρέσκων μυρωδικών, της ντομάτας, του αγγουριού και του λεμονιού. Ένα πιάτο με μεσογειακό χαρακτήρα, που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κυρίως γεύμα όσο και ως ένα ξεχωριστό ορεκτικό για το τραπέζι σας.

Υλικά 

Για τη σαλάτα πλιγούρι

• 300 ml νερό για το βράσιμο
• 150 γρ. πλιγούρι
• 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (χωρίς τα σπόρια)
• 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• Χυμό από 2 λεμόνια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για το καλαμάρι

• 5 μικρά καλαμάρια (ή θράψαλα)
• Λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση.

Μόλις το νερό κοχλάσει, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι με το καπάκι του ή με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το πλιγούρι για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει.

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ραντίζουμε με τον χυμό των λεμονιών, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη σαλάτα πλιγούρι στην άκρη για να δέσουν τα αρώματα.

Ετοιμάζουμε και ψήνουμε τα καλαμάρια

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρώντας το εσωτερικό τους και το κόκαλο. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την εσωτερική πλευρά κάθε καλαμαριού σε διαγώνιες γραμμές, δημιουργώντας ένα σχέδιο σαν μικρά διαμαντάκια. Με αυτόν τον τρόπο το καλαμάρι θα ψηθεί καλύτερα και θα αποκτήσει πιο όμορφη εμφάνιση. Αλείφουμε τα καλαμάρια με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα καλαμάρια με την πλευρά που δεν έχουμε χαράξει προς τα κάτω και τα πιέζουμε ελαφρά με μια σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να ακουμπήσουν καλά στην επιφάνεια και να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να διπλώσουν φυσικά. Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί το καλαμάρι μπορεί να γίνει σκληρό.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα ψητά καλαμάρια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με τη δροσερή σαλάτα πλιγούρι. Λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού και λίγο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα θα απογειώσουν τη γεύση του πιάτου. Ένα απλό, υγιεινό και αρωματικό πιάτο που φέρνει στο τραπέζι τη γεύση του ελληνικού καλοκαιριού.

Μικρό tip:

Για ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε τα καλαμάρια για 20-30 λεπτά με ελαιόλαδο, λεμόνι, λίγο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά πριν τα ψήσετε.