Kόκκινο χριστουγεννιάτικο τιραμισού με σμέουρα του Στέλιου Παρλιάρου – η γιορτινή απόλαυση που θα κλέψει τις εντυπώσεις στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας. Κρεμώδες, αρωματικό και γεμάτο χρώμα, ένα γλυκό που συνδυάζει παράδοση και φρεσκάδα για τις πιο μαγικές γιορτές.»
Υλικά (για 8 μερίδες)
Για την κρέμα:
-
350 γρ. πολύ κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
-
4 κρόκοι αυγών
-
120 γρ. ζάχαρη
-
1 πακέτο σαβαγιάρ
-
350 γρ. μασκαρπόνε
Για τη σος σμέουρο:
-
500 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα, αποψυγμένα
-
100 γρ. ζάχαρη
-
300 γρ. φρέσκα σμέουρα
Διαδικασία
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος: Βάζουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ και την χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει πλούσια σαντιγί. Προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε, γιατί θα χάσει τον όγκο της και θα κόψει. Όταν είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε άλλο μπολ, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη: Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια. Ρίχνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν αρκετά.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε: Ρίχνουμε το μασκαρπόνε στους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα.
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί: Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να ενσωματωθεί χωρίς να χάσει τον όγκο της.
Σος σμέουρο
Αρχικά, παίρνουμε τα κατεψυγμένα σμέουρα που έχουμε αφήσει να ξεπαγώσουν εντελώς. Τα βάζουμε στον πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν λείο, ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον πολτό για να κρατήσουμε μόνο τον χυμό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενσωματωθεί. Αφήνουμε τον χυμό στην άκρη για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να πάρουμε μια γλυκιά, βελούδινη σος.
Στήσιμο του τιραμισού
Για να φτιάξουμε το τιραμισού, βουτάμε τα σαβαγιάρ στον χυμό της σος ή, αν θέλουμε πιο γλυκό αποτέλεσμα, σε λίγο σιρόπι. Στρώνουμε μια πρώτη σειρά σαβαγιάρ στον πάτο του ταψιού ή μέσα σε ποτήρια για μεμονωμένες μερίδες. Από πάνω απλώνουμε μια πλούσια στρώση από την κρέμα μασκαρπόνε. Συνεχίζουμε εναλλάσσοντας στρώσεις σαβαγιάρ και κρέμας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να τελειώσουμε με κρέμα στην κορυφή.
Στο τέλος, διακοσμούμε με φρέσκα σμέουρα και περιχύνουμε λίγο από τη σος σμέουρο για έξτρα χρώμα και γεύση. Ιδανικά, αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 2–3 ώρες πριν το σερβίρουμε, ώστε οι γεύσεις να δέσουν και η κρέμα να σταθεροποιηθεί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
