Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ντομάτα

Κολοκυθάκια και ντομάτες γεμιστές: Δεν υπάρχει τίποτα πιο αντιπροσωπευτικό του ελληνικού καλοκαιριού από την ευωδιά των γεμιστών που ψήνονται στον φούρνο. Αυτή η συνταγή για κολοκυθάκια και ντομάτες με κιμά είναι η απόλυτη “μαμαδίστικη” εκδοχή: μελωμένα λαχανικά, πλούσια γεύση από τον κιμά και μια ελαφρώς λεμονάτη σάλτσα που σε κάνει να μην θέλεις να αφήσεις σταγόνα στο πιάτο

Κολοκυθάκια & Ντομάτες Γεμιστές με Κιμά

Υλικά:

• 8-10 κολοκυθάκια στρογγυλά

• 7-8 μεγάλες ντομάτες (ώριμες αλλά σφιχτές)

• 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο για περισσότερη γεύση)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 φλ. ρύζι γλασέ

• 1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1 κ.γ. ζάχαρη (για την ισορροπία της οξύτητας)

• 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο

• 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1 φλ. + 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• Χυμό από 2-4 λεμόνια (ανάλογα πόσο λεμονάτα τα θέλετε)

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Κόβετε τα «καπάκια» τους και τα κρατάτε για το κλείσιμο. Με ένα κουταλάκι αδειάζετε προσεκτικά το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τα τοιχώματα. Τη σάρκα που αφαιρέσατε τη βάζετε σε ένα ξύλο κοπής, την ψιλοκόβετε και την κρατάτε για τη βάση του ταψιού.

Προετοιμασία γέμισης Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα, να στεγνώσει από τα υγρά του και να αρχίσει να «τσιτσιρίζει». Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, την κανέλα, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το ρύζι. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά ώστε να λαδωθεί το ρύζι, προσθέτετε τον χυμό από 2 λεμόνια, αλάτι και πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά.

 Στήσιμο ταψιού Απλώνετε τη ψιλοκομμένη σάρκα των λαχανικών ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο του ταψιού σας. Γεμίζετε ένα-ένα τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες με το μείγμα του κιμά, αφήνοντας κενό ένα δάχτυλο από την κορυφή για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει. Τα κλείνετε με τα καπάκια τους και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί.

 Ψήσιμο Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον επιπλέον χυμό λεμονιού. Προσθέτετε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει στη μέση του ύψους των λαχανικών. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να δέσει η σάλτσα.

 Αναμονή Μόλις βγάλετε το φαγητό από τον φούρνο, το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στα υλικά να δέσουν και στη σάλτσα στον πάτο του ταψιού να αποκτήσει την επιθυμητή μελωμένη υφή.

Καλή επιτυχία