Ζεσταίνουμε μια βαθιά και βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ώστε να αποκτήσει την απαραίτητη θερμοκρασία για σωστό θωράκισμα του κρέατος. Σε ένα μεγάλο μπολ αλείφουμε το οσομπούκο με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε καλά, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο, ομοιόμορφο χρώμα από όλες τις πλευρές, κλειδώνοντας τους χυμούς τους.

Αποσύρουμε προσωρινά το οσομπούκο και το διατηρούμε σε μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, τις πατάτες και την ντομάτα. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 5 έως 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά, απελευθερώνοντας τα αρώματά τους.

Επαναφέρουμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό, τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά, με εξαίρεση τον αρακά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να σχεδόν αποκολλάται από το κόκαλο, εμπλουτίζοντας τον ζωμό με σώμα και βάθος γεύσης.

Στο τελικό στάδιο, προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για ακόμη 30 λεπτά, ώστε να δέσει αρμονικά με τη σούπα χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα του. Μόλις η κρεατόσουπα ολοκληρωθεί, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε ζεστή, απολαμβάνοντας ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή, νοστιμιά και αυθεντική γαστρονομική ισορροπία.