Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνδεδεμένοι με οικογενειακά τραπέζια και τις παλιές νοικοκυρές.
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ φέρνει τη γεύση και την αίσθηση της ελληνικής θαλπωρής στο σπίτι σας. Αν και η προετοιμασία τους φαίνεται απαιτητική, το αποτέλεσμα αξίζει κάθε προσπάθεια: ζουμεροί, αρωματικοί και ιδανικοί για οικογενειακό γεύμα ή γιορτή.
Υλικά (4–6 μερίδες)
-
1 μεγάλο λάχανο για ντολμάδες
-
500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο)
-
Αλάτι – πιπέρι
-
1 χούφτα ρύζι (τύπου Καρολίνα)
-
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο ή περασμένο από μπλέντερ
-
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
2 αυγά (μόνο οι κρόκοι)
-
Χυμός από 1 λεμόνι
-
Λίγος άνηθος ψιλοκομμένος
-
200 γρ. βούτυρο
-
Προαιρετικά: 1 ντομάτα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και ζεματάμε τα φύλλα σε βραστό νερό για 3–5 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα και τα απλώνουμε σε ένα ταψί.Ανακατεύουμε κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά την ντομάτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόβουμε το σκληρό κοτσάνι από κάθε φύλλο. Βάζουμε γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Στρώνουμε λίγα φύλλα λάχανου στον πάτο. Τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά, σφιχτά ο ένας δίπλα στον άλλο. Συμπληρώνουμε στρώσεις μέχρι να τελειώσει η γέμιση.Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να καλύπτει τους ντολμάδες, ρίχνουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε με πιάτο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Χτυπάμε κρόκους, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγο ζουμί από τους ντολμάδες. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε κυκλικά μέχρι να δέσει, χωρίς να πάρει βράση. Πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε ζεστούς.
Tips
-
Για πιο ζουμερούς ντολμάδες, χρησιμοποιήστε μισό μοσχαρίσιο κιμά και μισό χοιρινό.
-
Τα μεγάλα φύλλα μπορούν να κοπούν σε δύο μέρη.
-
Το αυγολέμονο δεν πρέπει να βράσει μετά την προσθήκη του.
Καλή Επιτυχία
