Λαχανόρυζο κοκκινιστό και ελαφρώς λεμονάτο, από τον μοναχό Επιφάνιο

Το έχουμε συνηθίσει λεμονάτο, όμως ο πατέρας Επιφάνιος έφτιαχνε το λαχανόρυζο κοκκινιστό, «γιατί λεμονάτο είναι λίγο σαν νοσοκομείου», όπως έλεγε χαριτολογώντας.

•  1 μέτριο λάχανο, ψιλοκομμένο (λίγο πιο χοντρό από το κόψιμο που κάνουμε για σαλάτα)
•  2 μέτρια κρεμμύδια, σε καρέ
•  1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ, πλυμένο στο σουρωτήρι
•  150 γρ. ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας πελτές
•  αλάτι, κοκκινοπίπερο (γλυκό ή καυτερό ή και τα δύο)
•  χυμός από 1/2 λεμόνι
•  2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Σε μια μεγάλη και ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα απαλό, χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς να καεί.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να λαδωθεί ομοιόμορφα και να αρχίσει να «πέφτει» σε όγκο. Προσθέτουμε περίπου 1½ ποτήρι νερό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 20–30 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει σχεδόν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.

Trending

Άγιος Αθανάσιος ο Μέγας: Σήμερα 18 Ιανουαρίου η μεγάλη εορτή της Εκκλησίας

Στη συνέχεια, διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ½ φλιτζάνι νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά. Φροντίζουμε το φαγητό να έχει συνολικά περίπου 3 φλιτζάνια υγρό, ώστε το ρύζι να βράσει σωστά· αν λείπει υγρό, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.

Λίγο πριν απορροφηθούν τελείως τα υγρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε το ρύζι να φουσκώσει και να τραβήξει τα τελευταία υγρά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα.

Tip:

Για πιο έντονη γεύση, τσιγαρίστε πρώτα το κρεμμύδι μαζί με 1–2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, πριν προσθέσετε το λάχανο. Το σκόρδο θα δώσει βάθος και άρωμα στο φαγητό χωρίς να είναι έντονο Επίσης το χυμό λεμονιού το ρίχνουμε στο τέλος: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού πάντα στο τέλος, αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Διατηρεί τη φρεσκάδα και δεν “μαραίνεται” η γεύση του.