Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα
Όταν η απλότητα συναντά την υψηλή γαστρονομία, γεννιούνται πιάτα που δεν εντυπωσιάζουν μόνο τον ουρανίσκο, αλλά και την καρδιά.
Το λαυράκι, με τη φίνα και αρωματική σάρκα του, γίνεται ο πρωταγωνιστής σε ένα πιάτο που παντρεύει την ελληνική παράδοση με τη μοντέρνα κουζίνα. Η ζεστή πατατοσαλάτα, αρωματισμένη με φρέσκα μυρωδικά και μια δόση εσπεριδοειδών, λειτουργεί σαν ιδανικός συνοδός, προσθέτοντας βάθος και ισορροπία. Ένα πιάτο που αξίζει να δοκιμάσεις – είτε σε ένα κυριακάτικο τραπέζι, είτε ως μέρος ενός πιο εκλεπτυσμένου δείπνου.
ΥΛΙΚΑ
-
Για το λαβράκι
-
4. Φιλέτα Λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια
-
60 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι-Πιπέρι-
-
Για την πατατοσαλάτα
-
8 Πατάτες
-
4 Καρότα
-
3 Πράσσα
- 12 Ντοματίνια
-
4 Κρεμμυδάκια φρέσκα
-
Μαιντανό ψιλοκομμένο
-
Αλάτι-Πιπέρι-Ρίγανη
- Ελαιόλαδο
ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
-
360γρ Ελαιόλαδο
-
90 γρ. χυμός λεμόνι
-
30γρ Μουστάρδα(προαιρετικά)
-
Αλάτι-Πιπέρι-Ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά
θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν.Πριν να είναι έτοιμα, ριχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο.
Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαιντανό.
Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω.
Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά.
Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά.
Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
