Μελομακάρονα με σιμιγδάλι: Τραγανά και Μελωμένα – Χριστουγεννιάτικη Συνταγή του Γ. Τσελεμεντέ
Τα Μελομακάρονα φέρνουν μαζί τους τις μυρωδιές πορτοκαλιού, κανέλας και μελιού, και τίποτα δεν συμβολίζει καλύτερα τη γιορτινή ατμόσφαιρα από αυτό το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό. Η συνταγή του Γιώργου Τσελεμεντέ συνδυάζει ψιλό σιμιγδάλι, μαλακό αλεύρι και ελαιόλαδο για μια ζύμη τραγανή εξωτερικά και αφράτη στο εσωτερικό, ενώ το άρωμα του πορτοκαλιού και του κονιάκ γεμίζει όλη την κουζίνα έτοιμα να στολίσουν το γιορτινό τραπέζι και να γεμίσουν κάθε σπίτι με Χριστουγεννιάτικη μαγεία.
Υλικά
Για τη ζύμη:
-
2 φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
-
4 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
-
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι μαλακό
-
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη ψιλή
-
Χυμός από 1 πορτοκάλι
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
2 ποτηράκια κονιάκ
-
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Για το γαρνίρισμα:
-
50 γρ. κανέλα
-
50 γρ. ζάχαρη ψιλή
-
100 γρ. καρύδια κοπανισμένα
Για το σιρόπι:
-
1 φλιτζάνι μέλι
-
½ φλιτζάνι νερό
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ξεκινάμε βάζοντας σε μια μεγάλη λεκάνη το ψιλό σιμιγδάλι και το μαλακό αλεύρι, κρατώντας μια μικρή ποσότητα αλευριού ανακατεμένη με μπέικιν πάουντερ για να την προσθέσουμε αργότερα. Το ελαιόλαδο ζεσταίνεται απαλά σε ένα τηγάνι, και μόλις αρχίζει να μυρίζει φρουτώδες, το ρίχνουμε στο σιμιγδάλι. Με τα χέρια μας τρίβουμε τα δύο υλικά μαζί, νιώθοντας την τραγανή υφή να ενώνονται σε ένα αφράτο μείγμα που μοσχοβολά ήδη ελαφρώς γλυκά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο νερό, τον χυμό και το ξύσμα από ένα φρέσκο πορτοκάλι και δύο ποτηράκια κονιάκ. Η ζύμη αρχίζει να δένει, να γίνεται μαλακή και ευλύγιστη, και η κουζίνα γεμίζει με το ζεστό, γλυκό άρωμα των εσπεριδοειδών και του αλκοόλ που εξατμίζεται αργά. Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ζυμώνουμε λίγο ακόμη, νιώθοντας τη ζύμη να γίνεται ελαστική, έτοιμη να πάρει το σχήμα που επιθυμούμε.
Πλάθουμε μικρά οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνειά τους να γίνει τραγανή, ενώ η καρδιά τους παραμένει ζουμερή. Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα βυθίζουμε απαλά σε σιρόπι από μέλι και λίγο νερό που έχει ζεσταθεί για 3–4 λεπτά, και αμέσως απορροφούν τη γλυκύτητα, γίνονται λαμπερά και μελωμένα.
Τέλος, τα ανασηκώνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με φρεσκοκοπανισμένα καρύδια, λίγη ζάχαρη και κανέλα, και κάθε κομμάτι γίνεται μικρό γλυκό αριστούργημα. Το άρωμα του πορτοκαλιού, η τραγανή υφή και η γλυκιά, μελωμένη σάρκα τους δημιουργούν μια εμπειρία που ξυπνά όλες τις αισθήσεις και μας βάζει αμέσως στο πνεύμα των Χριστουγέννων.
Tips
Για μέγιστη φρεσκάδα, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο με λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις. Κάθε μπουκιά θα παραμένει τραγανή εξωτερικά και μελωμένη εσωτερικά, ακόμα και μετά από μερικές μέρες.
