ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, ΤΑΞΙΔΙΑ, ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ, ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ
Συνταγές

Μπακαλιάρος με ελιές, πιπεριές, μελιτζάνες και σάλτσα με ξίδι μπαλσάμικο

Μπακαλιάρος με ελιές, πιπεριές, μελιτζάνες και σάλτσα με ξίδι μπαλσάμικο

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά

  • 800 γρ. μπακαλιάρο φρέσκο, φιλέτο (4 τμχ.)
  • 400 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρια, σε μέτρια καρέ
  • 200 γρ. μελιτζάνες αποφλοιωμένες, κομμένες σε μέτρια καρέ
  • 100 γρ. ντομάτα, σε μικρά καρέ
  • 80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. κάπαρη, χοντροκομμένη
  • 20 γρ. ελιές Καλαμών, κομμένες σε φιλέτα
  • 20 γρ. φρέσκο κρεμμύδι,το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. μαντζουράνα, φύλλα, χοντροκομμένη
  • 20 γρ. μαϊντανός, φύλλα, χοντροκομμένος
  • 20 γρ. βασιλικός, φύλλα, χοντροκομμένος
  • 150 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

Για τη σάλτσα

  • 80 γρ. μπαλσάμικο ξίδι
  • 40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά

Αλατίζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου και από τις 2 πλευρές.

Τοποθετούμε ένα μαντέμι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα 30 γρ. από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο από την πλευρά του δέρματος στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά, μεταφέρουμε το μαντέμι σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C  και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα και να γίνει τραγανή η πέτσα για 12 λεπτά περίπου.

*Εναλλακτικά μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την πέτσα προς τα επάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γρκιλ στους 150°C, μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα αλλά να παραμείνουν ζουμερά.

Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα 20 γρ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 5 με 6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει για 1 λεπτό περίπου. Αφαιρούμε το μείγμα με το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα 100 γρ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα.

Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το μείγμα του κρεμμυδιού, την ντομάτα, τις ελιές, την κάππαρη και τα βότανα.

Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Στο κέντρο από ένα πιάτο τοποθετούμε το μείγμα με τις μελιτζάνες, προσθέτουμε από πάνω το φιλέτο του μπακαλιάρου και περιχύνουμε τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.

TipsΜπορούμε να αντικαταστήσουμε τον φρέσκο μπακαλιάρο με παστό μπακαλιάρο που έχουμε πρώτα ξαρμυρίσει, ή φρέσκο τόνο.

 

Συνταγή Γιάννη Λουκάκο 

Related posts

Τσιπούρα με λαχανικά

Newsroom

«Μανιτάρια με σκόρδο και βαλσάμικο» του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

Ζυγούρι στη λαδόκολλα με κεφαλογραβιέρα

Newsroom