Μπατζίνα παραδοσιακή από την Θεσσαλία: Αυθεντικές γεύσεις από τον κάμπο και τα ορεινά των Τρικάλων και της Καρδίτσας

Υπάρχουν συνταγές που κουβαλούν μέσα τους ολόκληρες εποχές, μυρωδιές από παλιούς ξυλόφουρνους και την απλότητα της ελληνικής υπαίθρου. Η θεσσαλική μπατζίνα είναι ακριβώς αυτό: το απόλυτο comfort food, μια ανοιχτή πίτα χωρίς φύλλο, που γεννήθηκε από την ανάγκη και την έμπνευση των νοικοκυρών του κάμπου. 

Χωρίς περίτεχνες ζύμες, αλλά με αγνά υλικά της γης, η μπατζίνα παντρεύει την πλούσια γλύκα από τα φρέσκα κολοκύθια με την αλμυρή, αυθεντική νοστιμιά του τυριού. Ένα πιάτο γεμάτο παράδοση, ιδανικό για κάθε στιγμή που ζητάμε σπιτική θαλπωρή και γνήσια γεύση.

Η ιστορία της:

Το όνομά της Μπατζίνας ελκύει την καταγωγή του από τον «μπάτζο», ένα παραδοσιακό, σκληρό και
αλμυρό τυρί της περιοχής μας. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές στον κάμπο και στα ορεινά των Τρικάλων και της Καρδίτσας έφτιαχναν αυτή την πίτα αποκλειστικά με αλεύρι, γάλα, αυγά και μπάτζο (ή φέτα). Με τα χρόνια, η συνταγή εμπλουτίστηκε με τριμμένο πράσινο κολοκύθι ή κίτρινη γλυκοκολοκύθα, αγνά υλικά που της χαρίζουν απίστευτη υγρασία και γλυκάδα, κάνοντάς την ακαταμάχητα απολαυστική!

•Προετοιμασία: 20′  •Έτοιμη σε: 1 ώρα και 10′  •Ποσότητα: 10-12 άτομα   •Επίπεδο Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά Συνταγής

• 750 γρ. πράσινη ή κίτρινη κολοκύθα (καθαρισμένη από τα σπόρια) ή πράσινα κολοκύθια — σημαντικό: τα τρίβουμε ολόκληρα, μαζί με τη φλούδα τους!

• 3 αυγά

• 500 γρ. φρέσκο γάλα

• 150 γρ. ελαιόλαδο

• 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο ή για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ.)

• 300 γρ. φέτα τριμμένη (για το μείγμα)

• Λίγο αλάτι

• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 80 γρ. μαλακό βούτυρο (μοιρασμένο για το ταψί και την επιφάνεια)

• 100 γρ. φέτα τριμμένη επιπλέον (για την επιφάνεια της πίτας)

Εκτέλεση (Βήμα-Βήμα)

Αφού πλύνουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας, παίρνουμε την κολοκύθα (ή τα κολοκύθια) και, χωρίς να την ξεφλουδίσουμε, την τρίβουμε ολόκληρη με τη φλούδα στον χοντρό τρίφτη. Η φλούδα χαρίζει υπέροχο χρώμα, ελαφρώς πιο «μαστή» υφή και διατηρεί όλα τα αρώματα του λαχανικού. Μεταφέρουμε το τριμμένο υλικό σε ένα καθαρό σουρωτήρι, το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά του.

Στη συνέχεια, στύβουμε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα με τα χέρια μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να τη βάλουμε μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και να τη στύψουμε δυνατά, στρίβοντας τις άκρες της. Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα 3 αυγά, προσθέτουμε το φρέσκο γάλα και τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος και των αυγών την καλά στυμμένη κολοκύθα (με τη φλούδα της), λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα 400 γρ. της τριμμένης φέτας. Ανακατεύουμε απαλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένας μέτριας πυκνότητας χυλός. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι σφιχτός, αλλά λίγο πιο αραιός από μια κλασική ζύμη κέικ, ώστε να απλωθεί σωστά στο ταψί.

Επιλέγουμε ένα μεγάλο, ρηχό και στρογγυλό ταψί διαμέτρου 42 εκ., ώστε η μπατζίνα να απλωθεί λεπτή και να γίνει τραγανή. Αλείφουμε προσεκτικά τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού με τη μισή ποσότητα από το μαλακό βούτυρο (40 γρ.), κρατώντας το υπόλοιπο για το τελείωμα. Πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι.

Αδειάζουμε τον χυλό στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνειά του με ένα κουτάλι, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με τα επιπλέον 100 γρ. τριμμένης φέτας και σκορπίζουμε από πάνω μικρά κομματάκια από το υπόλοιπο βούτυρο (40 γρ.).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), χωρίς αέρα. Ψήνουμε την μπατζίνα στην κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσορόδινο χρώμα, τραγανή επιφάνεια και να ψηθεί σωστά και από κάτω. Είναι έτοιμη όταν αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του ταψιού.

Μόλις τη βγάλουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί πριν την κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαμβάνεται εξίσου νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Χρήσιμα Tips για τέλειο αποτέλεσμα:

• Το μυστικό της φλούδας: Μην αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κολοκύθια ή την κολοκύθα· τριμμένη λεπτή μέσα στον χυλό, λιώνει στο ψήσιμο και δίνει έξτρα νοστιμιά, υπέροχο άρωμα και τέλειο χρώμα στην πίτα.

• Η παράδοση του ξυλόφουρνου: Η απόλυτη, ασυναγώνιστη μπατζίνα είναι αυτή που ψήνεται παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο. Στο σπίτι, το πιο κοντινό και πετυχημένο αποτέλεσμα το εξασφαλίζουμε χρησιμοποιώντας αποκλειστικά τις αντιστάσεις του οικιακού μας φούρνου.

• Ο έλεγχος του ψησίματος: Αν παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια της πίτας παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα πριν προλάβει να ψηθεί στο εσωτερικό της, σκεπάστε την προσωρινά με μια βρεγμένη λαδόκολλα και συνεχίστε το ψήσιμο κανονικά.

• Το πάχος: Για να πετύχετε την αυθεντική τραγανότητα, το πάχος του χυλού μέσα στο ταψί δεν πρέπει ποτέ να ξεπερνάει το 1 εκατοστό. Όσο πιο λεπτή μπαίνει στον φούρνο, τόσο πιο τραγανή γίνεται!

• Προσοχή στον αέρα: Το ψήσιμο στον αέρα δεν ενδείκνυται καθόλου για τη συγκεκριμένη συνταγή, καθώς θα στεγνώσει την επιφάνεια πριν ψηθεί σωστά η βάση.

Greekaffair.gr