Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι – μια νηστίσιμη συνταγή του Σεφ Γιώργου Τσελεμεντέ που θυμίζει τις γεύσεις της γιαγιάς, με τρυφερό χταπόδι και χυλωμένο μακαρονάκι γεμάτο παράδοση.

Υλικά (για 4-5 άτομα)

1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο και χωρίς μάτι
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 ολόκληρο κρεμμύδι
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4-5 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
250 ml ξύδι
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, το ξύδι, το ολόκληρο κρεμμύδι και λίγα φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να λιώσει εντελώς. Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες. Σοτάρουμε σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κομμάτια χταποδιού και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε μαζί. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στην συνέχεια ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, συμπληρώνουμε με νερό όσο χρειάζεται για να καλύπτει τα μακαρόνια, και προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια και να χυλώσει η σάλτσα.

Tips

Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό .Επίσης το μακαρονάκι όταν το βγάλουμε από τη φωτιά θα «κρατάει» λίγο, γι’ αυτό το αφήνουμε για 10 λεπτά εκτός φωτιάς να μαγειρευτεί τελείως.

Καλή Επιτυχία