Το σάμαλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, γνωστό για την πλούσια υφή του και το αρωματικό του σιρόπι που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι.
Η νηστίσιμη εκδοχή του, χωρίς γαλακτοκομικά, θυμίζει το ραβανί, αλλά με πιο ελαφριά υφή και μοναδική γεύση. Το χρυσαφένιο χρώμα, το άρωμα μαστίχας, η δροσιά του λεμονιού και η γλυκιά ένταση του σιροπιού δημιουργούν ένα αποτέλεσμα που συναρπάζει όλες τις αισθήσεις. Ιδανικό για γιορτές ή για κάθε στιγμή που θέλετε ένα παραδοσιακό γλυκό που είναι αφράτο, ζουμερό και πλούσιο σε γεύση.
Υλικά
Για το σάμαλι:
-
2 φλ. ψιλό σιμιγδάλι
-
1 φλ. χοντρό σιμιγδάλι
-
1/2 φλ. ζάχαρη
-
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
-
2 πρέζες σόδα μαγειρική
-
1½ φλ. χυμό πορτοκαλιού
-
1 φλ. καλαμποκέλαιο ή βούτυρο καρύδας, λιωμένο και κρύο
-
1/2 φλ. νερό ή γάλα καρύδας
-
Ξύσμα από 2 μέτρια λεμόνια
-
3/4 κ.γ. κοφτό μαστίχα σκόνη
-
1 βανίλια
-
2 πρέζες αλάτι
Για το σιρόπι:
-
2½ φλ. νερό
-
3 φλ. ζάχαρη
-
Χυμό 1/2 λεμονιού
-
1 φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι, φροντίζοντας να ενωθούν καλά οι δύο τύποι για να δημιουργήσουν την ιδανική υφή: αφράτη αλλά με σώμα. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε όλα τα υγρά συστατικά: χυμό πορτοκαλιού, νερό και καλαμποκέλαιο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αφήνοντας το μείγμα λείο, γυαλιστερό και αρωματικό. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι μέσα στα υγρά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σχηματιστούν κόμποι. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε απαλά αλλά σχολαστικά, μέχρι να βραχεί ομοιόμορφα κάθε κόκκος σιμιγδαλιού και το μείγμα να αποκτήσει πλούσια, παχύρρευστη υφή. Η μυρωδιά από το λεμόνι και τη μαστίχα γεμίζει την κουζίνα, προϊδεάζοντας για ένα αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει.
Ψήσιμο
Λαδώνουμε καλά ένα μικρό πυρέξ και αδειάζουμε το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με κουτάλι. Το ύψος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκ., ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην μείνει ωμό στο κέντρο. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί περίπου 1 ώρα, ώστε να ποτίσει καλά το σιμιγδάλι και να δέσουν τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις), τοποθετώντας το ταψί στη χαμηλή σχάρα. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Η μυρωδιά του ψημένου σιμιγδαλιού θα γεμίσει το σπίτι, προκαλώντας την επιθυμία να γευτείτε το γλυκό αμέσως.
Σιρόπιασμα
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό, ζάχαρη και φλούδα λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μην ανακατεύετε. Βράζουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε 1 λεπτό ακόμα. Σιροπιάζουμε το καυτό σάμαλι με το χλιαρό προς κρύο σιρόπι, βλέποντας το γλυκό να απορροφά αργά το γλυκό υγρό και να γυαλίζει. Αφήνουμε να τραβήξει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή, ακόμα καλύτερα, μια ολόκληρη νύχτα, για να γίνει ζουμερό και αφράτο.
Σερβίρισμα
Μην κόψετε πριν τραβήξει πλήρως το σιρόπι. Για πιο σταθερό αποτέλεσμα, τυλίξτε το ταψί με μεμβράνη και αναποδογυρίστε το, αφήνοντας το σιρόπι να πάει παντού. Κόβουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους και απολαμβάνουμε κάθε μπουκιά γεμάτη άρωμα, ζουμερή και αφράτη.
Tips
-
Μέτριος φούρνος = 170°C για ομοιόμορφο ψήσιμο.
-
Η αναμονή για να ποτίσει το σιρόπι είναι απαραίτητη για αφράτο αποτέλεσμα.
-
Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη ακόμα μαστίχα ή ξύσμα πορτοκαλιού.
