Παπαρδέλες με κιμά μια μακαρονάδα γεμάτη γεύση και άρωμα
Παπαρδέλες με κιμά: Μια πλούσια, αρωματική μακαρονάδα με ισορροπημένη οξύτητα από την ντομάτα και το κρασί, ιδανική για ένα γεμάτο και χορταστικό οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 600 ml νερό
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 500 γρ. παπαρδέλες
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή γαλοπούλας, ανάλογα με την προτίμησή σας
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- ½ κ.γ. ξερός βασιλικός
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις παπαρδέλες
Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό κοχλάσει, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε τις παπαρδέλες. Τις βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente. Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε 1–2 φλιτζάνια από το νερό του βρασμού για το τελικό δέσιμο της σάλτσας.
Καβουρδίζουμε τον κιμά
Ζεσταίνουμε καλά μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να καβουρδιστεί καλά. Δεν θέλουμε απλώς να ασπρίσει, αλλά να αποκτήσει έντονο, ψημένο άρωμα. Αφαιρούμε τον κιμά από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αν χρειάζεται. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.
4. Καβουρδίζουμε τον πελτέ
Επαναφέρουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε ο πελτές να ψηθεί ελαφρά και να αποκτήσει πιο βαθιά και συμπυκνωμένη γεύση.
5. Σβήνουμε με κρασί
Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα γευστικά υπολείμματα από το σοτάρισμα. Αφήνουμε το κρασί να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να συμπυκνωθούν τα αρώματά του.
6. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τα 600 ml νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 35–40 λεπτά, με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει παχύρρευστη, δεμένη υφή. Προσθέτουμε τον ξερό βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε, διορθώνοντας το καρύκευμα όπου χρειάζεται.
7. Δένουμε τις παπαρδέλες με τη σάλτσα
Ρίχνουμε τις μισοβρασμένες παπαρδέλες μέσα στην κατσαρόλα με τον κιμά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε απαλά με μια λαβίδα για 1–2 λεπτά. Το άμυλο του νερού βοηθά τη σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τις παπαρδέλες. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται, μέχρι να πετύχουμε μια γυαλιστερή και δεμένη σάλτσα.
8. Σερβίρουμε
Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει αρκετή σάλτσα και κιμά. Για πιο προσεγμένο αποτέλεσμα, σχηματίζουμε τις παπαρδέλες σε φωλιά με τη βοήθεια μιας λαβίδας και τις τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου.
Tip
Κρατάμε πάντα λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Το άμυλό του είναι το μυστικό για να δέσει σωστά η σάλτσα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
