Η γαλατόπιτα είναι παλιά θεσσαλική πίτα που τη φτιάχνουν κυρίως στα Τρίκαλα και την Καρδίτσα και στα γύρω χωριά. Είναι απλή, με γάλα και φύλλο, και μπαίνει στο τραπέζι ως φαγητό. Μια πίτα που σίγουρα θα ξετρελαίνει τον ουρανίσκο σας
Υλικά
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα (πλήρες αγελαδινό ή πρόβειο)
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 4 αυγά (για την κρέμα)
- 1 αυγό (για το άλειμμα)
- 3 βανίλιες
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (10–12 φύλλα περίπου)
- λάδι ή λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
- κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρύο γάλα μαζί με το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλεύρι και το μείγμα να γίνει λείο, χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή, ώστε να μην “πιάσει” η κρέμα στον πάτο.
Καθώς ζεσταίνεται, το μείγμα αρχίζει να πήζει σταδιακά. Όταν εμφανιστούν πυκνές φουσκάλες στην επιφάνεια και η κρέμα έχει δέσει καλά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αμέσως προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε την κρέμα για λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία της και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 4 αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχόμενα ώστε να ενσωματωθούν πλήρως χωρίς να ψηθούν από τη θερμότητα.
Παράλληλα, προετοιμάζουμε το ταψί, το οποίο λαδώνουμε καλά. Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο, και αφήνουμε τα φύλλα να εξέχουν έξω από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα, δημιουργώντας μια “κορνίζα” γύρω από τη γέμιση ώστε να συγκρατεί την κρέμα στο ψήσιμο. Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια. Τέλος, αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις (ή 170°C στον αέρα), στη μεσαία σχάρα για περίπου 60 έως 70 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα στο εσωτερικό. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος πάρει πολύ χρώμα από πάνω, την καλύπτουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά.
Tips
Αν η επιφάνεια πάρει πολύ χρώμα νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί σωστά και η κρέμα στο κέντρο. Μόλις ψηθεί, την αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν κοπεί, ώστε να “δέσει” καλύτερα. Σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με λίγη κανέλα από πάνω.
