Παραδοσιακός φασουλονταβάς με γίγαντες πικάντικος – ένα πιάτο γεμάτο γεύση, αρώματα της μάνας γης και θρεπτική αξία. Ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι και τη Σαρακοστή, εύκολο και αγαπημένο σε όλους.
Έχει φτάσει μια από τις πιο αγαπημένες περιόδους, η Σαρακοστή. Περίπου 40 ημέρες απέχουμε από κρέας, γαλακτοκομικά και ψάρι, με τα λαχανικά, τα όσπρια, τα θαλασσινά και τα φρούτα να έχουν την τιμητική τους. Είναι η εποχή που η ελληνική κουζίνα δείχνει όλη της τη δημιουργικότητα και την παράδοση μέσα από απλά, θρεπτικά πιάτα.
Ας δούμε, λοιπόν, πώς θα φτιάξετε τον παραδοσιακό φασουλονταβά πικάντικο, ένα πιάτο που θα γίνει αγαπημένο σε όλη την οικογένεια.
Υλικά (για 4-8 άτομα)
-
250 γρ. γίγαντες Πρεσπών ή Καστοριάς
-
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
-
½ καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
-
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
-
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο μαζί με τα φύλλα του
-
400 γρ. τριμμένη ντομάτα
-
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
75 ml ελαιόλαδο
-
100 ml από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες
-
1 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
-
½ κ.γ. μπούκοβο
-
1 πιπεριά κέρατο & 1 Φλωρίνης (προαιρετικά)
-
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Μουσκέμα των φασολιών
Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να μουσκέψουν για 8-12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Η γιαγιά έλεγε ότι το μούλιασμα τους κάνει πιο μαλακούς και νόστιμους.
2. Βράσιμο των γιγάντων
Ρίχνουμε τους φουσκωμένους γίγαντες με όλο το νερό μουσκεύματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό να τους σκεπάζει κατά 3 πόντους. Βράζουμε χαμηλά, μισοσκεπασμένους, για 40 λεπτά. Αγνοούμε τους αφρούς που βγάζουν στην αρχή – η γιαγιά ποτέ δεν τους έβγαζε. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε τους γίγαντες στην κατσαρόλα μέχρι να τους μεταφέρουμε στο ταψί.
3. Προετοιμασία λαχανικών
Καθώς βράζουν οι γίγαντες, κόβουμε τα λαχανικά: καρότο σε ροδέλες, κρεμμύδι χοντροκομμένο, σέλερι ψιλοκομμένο, καυτερή πιπεριά πολύ ψιλή, και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με αέρα (ή 200°C χωρίς αέρα).
4. Στήσιμο του ταψιού
Βάζουμε όλους τους γίγαντες σε ένα βαθύ κεραμικό ταψί. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τη ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε οριακά με λίγο από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε απαλά.
5. Ψήσιμο
Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγχοντας μετά τα 40 λεπτά αν χρειάζεται λίγο νερό για να μην στεγνώσουν. Στο τελείωμα, για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα πάνω σε μερικούς γίγαντες, ανακατεύουμε μία τελευταία φορά, ανεβάζουμε το ταψί στο ψηλότερο ράφι και αφήνουμε λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ, προσέχοντας να μην καεί.
Αφήνουμε να ηρεμήσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Ταιριάζει τέλεια με φέτα ή στραγγιστό γιαούρτι και φέρνει στο τραπέζι τη γεύση και τη ζεστασιά των παραδοσιακών ελληνικών χωριών.
3 Μυστικά για τέλειους παραδοσιακούς φασουλονταβάδες
Μυστικό #1: Το νερό
Το πρώτο είναι η χρήση του νερού που μουσκεύουν τα φασόλια σε όλη την μαγειρική διαδικασία. Αυτό αποτελεί αναβίωση του παραδοσιακού τρόπου που μαγειρεύουν όσπρια στην πιο σημαντική οσπριοπαραγωγό μας περιοχή και πιστεύω θα συμφωνήσετε ότι κάτι θα ξέρουν! Επί της ουσίας δεν πετάνε κανένα νερό ενδιάμεσο για να μην αφαιρέσουν γεύση. Αν τα όσπρια είναι καλά πλυμένα οι αφροί δεν υπάρχει λόγος ν’ αφαιρεθούν αλλά υποχωρούν μετά από λίγο και κρατάνε μέσα τους γεύση.
Μυστικό #2: Πικάντικη διάσταση
Ο ρόλος των φασολιών ως μεζές και η ήπια τους γεύση σηκώνει εντάσεις στη διάσταση πικάντικο έως και καυτερό. Με γλυκιά καπνιστή πάπρικα, λίγο μπούκοβο και λίγη καυτερή πιπεριά πετυχαίνουμε να δώσουμε πικάντικο χαρακτήρα χωρίς να γίνει καυτερό το φαγητό. Από εκεί και πέρα ρυθμίζετε τις ποσότητες κατά το γούστα σας.
Μυστικό #3: Κάψιμο στην επιφάνεια
Οι ιδανικές συνταγές πέρα από αλληλοσυμπληρούμενες κόντρες σε γευστικά στοιχεία, πρέπει να έχουν και ξαφνιάσματα στην υφή. Εδώ το μυστικό είναι να κάψουμε επίτηδες την επιφάνεια των φασολιών στο γκρίλ, ώστε ν’ αποκτήσουν κάποια απ’ αυτά την τραγανή επιφάνεια και καμένο χρώμα, τόσο-όσο να σου ανοίγει την όρεξη η “ατέλεια” του σπιτικού!
Καλή σας απόλαυση
Διαβάστε επίσης και άλλες συνταγές της ελληνικής κουζίνας, μέσα από το Greekaffair.gr.
Εάν άρεσε η συνταγή; Κοινοποιήστε τη στους φίλους σας!
