Παραδοσιακός Πλαστός μια νόστιμη καλαμποκόπιτα της Θεσσαλίας που σίγουρα όλοι μας έχουμε δοκιμάσει στο χωριό και έχουμε ξετρελάνει τους ουρανίσκους μας.
ΥΛΙΚΑ
550 γρ. καλαμποκάλευρο
300 γρ. νερό, χλιαρό
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση:
1200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένα
300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
120 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Άνηθο (προαιρετικά)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Σε ένα μπολ ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
2Έπειτα, προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός και μόλις είναι έτοιμος, τον αφήνουμε στην άκρη.
3Ύστερα, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πιέζοντας το σπανάκι με τα χέρια μας.
4Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι και την φέτα. Αν επιλέξουμε να βάλουμε άνηθο, το κάνουμε σε αυτό το σημείο, αφού πρώτα τον ψιλοκόψουμε.
5Κατόπιν, λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκ. και απλώνουμε το μισό μείγμα του χυλού. Αφού λαδώσουμε λίγο την παλάμη μας, πιέζουμε το χυλό ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
6Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, ώστε να έχει το ίδιο πάχος φροντίζοντας να πιέζουμε ελαφρώς με το χέρι το σπανάκι, ώστε να μην χάσει πολλά υγρά.
7Αμέσως μετά, ρίχνουμε τα υγρά από το σπανάκι που έχουν μείνει στο μπολ στο χυλό που αφήσαμε στην άκρη, ώστε να τον αραιώσουμε λίγο ακόμα.
8Τέλος, απλώνουμε το χυλό πάνω από το σπανάκι και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
9Μόλις είναι έτοιμη, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε την πίτα ζεστή.
Tips Το καλαμποκάλευρο είναι ένα αλεύρι που “πίνει” μπόλικο νερό καθότι αμυλώδες και δίνει βαριά ζύμη, οπότε για να μην γίνει πολύ σκληρή με το ψήσιμο αλλά τραγανή θέλει αρκετό νερό και λάδι.
