«Πατσάς μοσχαρίσιος παραδοσιακή συνταγή: Ένα φαγητό ιδανικό για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, αλλά και συγχρόνως δυναμωτικό και θεραπευτικό για το στομάχι. Ότι καλύτερο για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες.»
Τώρα που ξεκίνησαν οι βροχές και το κρύο, ήρθε η στιγμή για ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά: τον πατσά.
Αν και κάποιοι δεν τον συμπαθούν, οι λάτρεις του πατσά ξέρουν ότι είναι ένα δυναμωτικό και θεραπευτικό φαγητό για το στομάχι, ιδανικό για τις χειμωνιάτικες μέρες. Ο πατσάς συνδυάζει γεύση, ζεστασιά και θρεπτικά στοιχεία, κάνοντάς τον απαραίτητο για κάθε χειμερινό τραπέζι.
Πατσάς Μοσχαρίσιος – 2–4 Μερίδες
Υλικά
Κρέας:
-
400–500 γρ. μοσχαρίσιο μπροστινό πόδι
-
300–400 γρ. κοιλιά μοσχαρίσια
-
250–300 γρ. στομάχι μοσχαρίσιο (τόπι, λεπτά φύλλα)
-
250–300 γρ. σαρδένι (κάτω μέρος κοιλιάς)
Trending -
Αλάτι, κατά βούληση
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
-
1–2 κουτ. σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
Σκορδοστούμπι:
-
100–150 ml λευκό ξίδι
-
1–2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
-
1/4 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά όλα τα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μικρή ή μέτρια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με κρύο νερό (περίπου 1,5–2 λίτρα).Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει, αδειάζουμε το νερό. Προσθέτουμε ίση ποσότητα κρύου νερού και συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2,5–3 ώρες, ξαφρίζοντας την πρώτη ώρα. Ο πατσάς είναι έτοιμος όταν το ψαχνό στο ποδαράκι ξεκολλάει εύκολα και η κοιλιά μασιέται.Με κουτάλα μαζεύουμε λίγο από το λίπος στην επιφάνεια μαζί με λίγο ζουμί. Το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε τα κρεατικά με τρυπητή κουτάλα. Περνάμε το ζουμί από σήτα και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Ξεκοκαλίζουμε το ποδαράκι και κόβουμε το ψαχνό σε κομμάτια.Κόβουμε χοντροκομμένα ή ψιλοκομμένα τα υπόλοιπα κρέατα και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι και πιπέρι.Σερβίρουμε τα κρεατικά με όσο ζουμί με πάπρικα θέλουμε και περιχύνουμε με το σκορδοστούμπι.
Σκορδοστούμπι
-
Σε γουδί ή μικρό μπολ χτυπάμε το σκόρδο με το χοντρό αλάτι.
-
Προσθέτουμε το ξίδι και χτυπάμε ελαφρά, ώστε το σκόρδο να ψιλοκοπεί χωρίς να πολτοποιηθεί.
-
Περιχύνουμε τον πατσά πριν σερβίρουμε.
