Υλικά Συνταγής

Υλικά για το γιουβέτσι  ψαριού
1,5 κ. ολόκληρη πεσκανδρίτσα, χωρίς το δέρμα
300 γρ μέτριο  κριθαράκι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι
1 φοινόκιο
2 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία 250 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
1 ποτηράκι ροζέ ή λευκό κρασί
ελαιόλαδο
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Υλικά για τον ζωμό ψαριού

το κεφάλι της πεσκανδρίτσας
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1,5 λίτρο νερό
κόκκους πιπεριού

Εκτέλεση Συνταγής

Ξεκινάμε με την πεσκανδρίτσα, την οποία πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίζουμε προσεκτικά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κεφάλι και το κρατάμε στην άκρη, καθώς θα μας δώσει τον ζωμό. Αλατίζουμε ελαφρά το υπόλοιπο ψάρι και το αφήνουμε σκεπασμένο σε δροσερό σημείο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το κεφάλι της πεσκανδρίτσας μαζί με το νερό, το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι κομμένα σε χοντρά κομμάτια, καθώς και λίγους κόκκους πιπεριού. Φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αφήνοντας τον ζωμό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε προσεκτικά την επιφάνεια, ώστε να έχουμε έναν καθαρό, αρωματικό και πλούσιο ζωμό ψαριού.

Παράλληλα, σε δεύτερη φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το φοινόκιο. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσει το άρωμά του.

Τοποθετούμε προσεκτικά την πεσκανδρίτσα στην κατσαρόλα και τη σοτάρουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τη με προσοχή για να μη διαλυθεί. Μόλις πάρει ελαφρύ χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, κρατώντας μόνο το άρωμα και τη γεύση.

Αφαιρούμε το ψάρι με προσοχή και το μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος, όπου θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Στο ίδιο σκεύος της κατσαρόλας ρίχνουμε το κριθαράκι και την τριμμένη ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να απορροφήσουν τα αρώματα από το σοτάρισμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος, πάνω από την πεσκανδρίτσα, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Φροντίζουμε το κριθαράκι να μην παραμένει κολλημένο πάνω στο ψάρι, ώστε να ψηθεί σωστά και να μελώσει ομοιόμορφα.

Σουρώνουμε τον ζεστό ζωμό ψαριού και τον περιχύνουμε προσεκτικά στο σκεύος, μέχρι να καλύψει το κριθαράκι κατά περίπου 2–3 εκατοστά. Η διαδικασία αυτή είναι σημαντική, καθώς ο ζωμός θα δώσει όλη τη γεύση και τη νοστιμιά στο γιουβέτσι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα αν χρειάζεται λίγο επιπλέον ζωμό, ώστε το κριθαράκι να παραμείνει ζουμερό και μελωμένο. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και το κριθαράκι έχει μαλακώσει, το αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα υγρά.

Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλουμε, με μια τελευταία λεπτή ροή ωμού ελαιολάδου που θα απογειώσει τη γεύση του πιάτου.

Καλή σας όρεξη