Πίτσα σε τορτίγια με μοτσαρέλα και μανιτάρια

Μια ελαφριά αντικατάσταση σε μια συνταγή για πίτσα, έτοιμη σε χρόνο μηδέν.

Η αλήθεια είναι πως στην υπόθεση πίτσα, ο μεγάλος μπελάς είναι το ζυμάρι. Πράγματι, η καλή ζύμη δίνει άλλη υπόσταση στο πιάτο, όμως είναι φορές που χρειαζόμαστε κάτι γρήγορο και εύκολο. Στην περίπτωση μάλιστα που είστε λάτρης της λεπτής ζύμης, αυτή η συνταγή με τορτίγια θα γίνει η αγαπημένη σας.

Υλικά

2 μεγάλες τορτίγιες
2 κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
6 τομάτες πομοντόρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ξηρά μυρωδικά (βασιλικό, θυμάρι ή ρίγανη)
50 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Φρέσκα φύλλα μαϊντανό και βασιλικό

Εκτέλεση

Βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τις τομάτες, αφού τις χαράξουμε με έναν σταυρό και αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε κα2 κ.σ. συμπυκωμένο χυμό τομάτας 6 ντομάτες πομοντόρο 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. ξηρά μυρωδικά (βασιλικό, θυμάρι ή ρίγανη) 50 γρ. Τριμμένη μοτσαρέλα ι ξεφλουδίζουμε. Κόψουμε τις τομάτες σε χοντρά κομμάτια.
Αναμειγνύουμε το χυμό τομάτας, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το καυτερό πιπέρι και το σκόρδο και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στις τορτίγιες αφήνοντας ένα περιθώρια περιμετρικά.
Προσθέτουμε τις τομάτες, τα μανιτάρια και τη μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 7-8 λεπτά. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν πάρει χρώμα η τορτίγια στις άκρες.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα φύλλα βασιλικού.