Το πλιγούρι με πράσα και λαχανικά είναι ένα παραδοσιακό, θρεπτικό και ιδιαίτερα γευστικό φαγητό που συνδυάζει απλά υλικά με πλούσια αρώματα.

Ιδανικό για καθημερινό τραπέζι, είναι μια υγιεινή επιλογή που μαγειρεύεται εύκολα στην κατσαρόλα και προσφέρει μοναδική νοστιμιά μεσογειακής κουζίνας. Αν ψάχνετε μια συνταγή οικονομική, χορταστική και γεμάτη λαχανικά, τότε αυτό το πιάτο θα γίνει από τα αγαπημένα σας.

Διαδικασία

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να ζεσταθεί πολύ καλά, μέχρι να αρχίσει να «καπνίζει» ελαφρώς. Προσθέτετε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι μαζί με λίγο νερό, ίσα να τα σκεπάζει ελαφρά, και τα αφήνετε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μαραθούν ομοιόμορφα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, χωρίς όμως να καούν.

Έπειτα προσθέτετε την τριφτή τομάτα και αλατίζετε. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά της τομάτας και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Ρίχνετε το πλιγούρι στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά ώστε να πάει παντού και να καλυφθεί από τα υλικά. Προσθέτετε τρία φλιτζάνια καυτό νερό και τον μαϊντανό, ανακατεύετε ξανά και χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια. Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 20-30 λεπτά, χωρίς συχνό ανακάτεμα, μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει και να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αποκτώντας αφράτη υφή.

Στο τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε απαλά για να ενσωματωθεί. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις και να γίνει χλιαρό. Σερβίρετε σε πιάτα και ολοκληρώνετε πασπαλίζοντας με φρέσκα φυλλαράκια μαϊντανού για άρωμα και φρεσκάδα.