Το πορτοκάλι, είναι ένα από τα γλυκά που μπορούμε να τα φτιάξουμε με δύο τρόπους. Γίνεται ωραιότατο φτιάχνοντάς το μόνο με τις φλούδες τυλιχτές, αλλά και με ολόκληρο το πορτοκάλι.
Υλικά (για ~6–8 βάζα 250ml)
-
8 μεγάλα πορτοκάλια (γλυκά, ώριμα)
-
1 κιλό ζάχαρη
-
1 λίτρο νερό (για σιρόπι)
-
Χυμός 1 λεμονιού
-
Προαιρετικά: λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού για άρωμα
Εκτέλεση
Πλύνε καλά τα πορτοκάλια και σκούπισέ τα με μια καθαρή πετσέτα. Κόψε τα μικρά πορτοκάλια σε τέσσερα κομμάτια και τα μεγάλα σε έξι, αφαιρώντας προσεκτικά τη σάρκα από τη φλούδα, ώστε να μη χαλάσει το σχήμα τους. Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, τρίψε λίγο από τη φλούδα και κράτησέ τη.
Για να αφαιρέσεις την πικράδα, βάλε τα κομμάτια πορτοκαλιού σε κατσαρόλα με νερό που τα σκεπάζει και άφησέ τα να κοχλάζουν για πέντε λεπτά. Σούρωσέ τα και ξέπλυνέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Επανάλαβε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Αν τα πορτοκάλια παραμένουν πικρά, βάλ’ τα σε μπολ με καθαρό νερό για δύο έως τρεις ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30–40 λεπτά.
Για το σιρόπιασμα, βράσε ένα κιλό ζάχαρη με ένα λίτρο νερό για 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διαυγές σιρόπι. Πρόσθεσε τα πορτοκάλια και άφησέ τα να πάρουν μια πρώτη βράση για 5–6 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ τα να σταθούν 20–24 ώρες, ώστε να απορροφήσουν τη γλύκα και τα αρώματα. Στη συνέχεια, βάλε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά για 8–10 λεπτά, ελέγχοντας με μια σταγόνα στο νύχι αν το σιρόπι δένει σωστά. Λίγο πριν το τέλος, πρόσθεσε τον χυμό ενός λεμονιού για φρεσκάδα και να κρατήσει το σιρόπι διαυγές.
Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπιασμα, άφησε το γλυκό να κρυώσει για πέντε λεπτά και βάλε το σε ζεστά, καθαρά βάζα. Γύρισε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι είναι έτοιμο για φάγωμα ή για να το χαρίσεις σε φίλους και συγγενείς.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε ώριμα γλυκά πορτοκάλια για λιγότερο ξεπίκρισμα, μην ανακατεύεις έντονα τα κομμάτια κατά το σιρόπιασμα ώστε να μη σπάσουν και, αν θέλεις πιο σφιχτό σιρόπι, πρόσθεσε 100–150 γραμμάρια ζάχαρη στην δεύτερη βράση. Η προσθήκη λίγης φλούδας κατά το σιρόπιασμα δίνει έντονο άρωμα και όμορφο χρώμα.
Tips
– Αν θέλουμε, φυλάμε το ξύσμα για να φτιάξουμε λικέρ και τη σάρκα για μαρμελάδα.
-
Χρησιμοποίησε ώριμα, γλυκά πορτοκάλια για λιγότερο ξεπίκρισμα.
-
Μην ανακατεύεις τα κομμάτια έντονα στο σιρόπι, για να μην σπάσουν.
-
Αν θέλεις πιο σφιχτό σιρόπι, μπορείς να προσθέσεις 100–150 γρ. ζάχαρη στην 2η βράση.
-
Η προσθήκη φλούδας κατά το σιρόπιασμα δίνει έντονο άρωμα και όμορφο χρώμα.
