Ριζοσαλάτα Μεσογειακή με Φθινοπωρινά Λαχανικά – Γρήγορη, Εύκολη και Πεντανόστιμη!
Ριζοσαλάτα με φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα λαχανικά – ζεστή, θρεπτική και αρωματική συνταγή με λάχανο, μπρόκολο και καρότο. Ιδανική για νηστεία, πικ νικ ή υγιεινό γεύμα!
Υλικά
-
500 γρ. βρασμένο ρύζι (μπασμάτι, καρολίνα ή καστανό)
-
1 μικρό καρότο, τριμμένο
-
1/2 μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
-
1/2 μικρό άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
-
1 μικρό πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
-
1 κόκκινη πιπεριά
-
1/2 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
-
1/2 φλ. βρασμένο μπρόκολο ή κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
-
1/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
4–5 ελιές ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού
-
Αλάτι, πιπέρι
-
(Προαιρετικά) λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο για έξτρα γεύση
Εκτέλεση
-
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο για πιο ζεστή και “χειμωνιάτικη” υφή. -
Ανακατεύουμε:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα λαχανικά, τον μαϊντανό και τις ελιές. -
Φτιάχνουμε το dressing:
Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι (ή ξύδι), το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά. -
Σερβίρουμε:
Μπορούμε να τη σερβίρουμε χλιαρή ή δροσερή. Αν προτιμάμε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο από πάνω.
Tips & Μυστικά Επιτυχίας
-
Προτίμησε φρέσκα εποχιακά λαχανικά: λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, πράσο, παντζάρι ή καρότο.
-
Μπορείς να προσθέσεις λίγους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φουντούκια) για πιο “γιορτινή” εκδοχή.
-
Ιδανική για νηστείες, πικ νικ ή γραφείο — διατηρείται 2 μέρες στο ψυγείο.
-
Για πιο “ζεστή” αίσθηση, σέρβιρέ τη αμέσως μετά το σοτάρισμα των λαχανικών.
Η ριζοσαλάτα με φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα λαχανικά συνδυάζει την ελληνική απλότητα με την εποχικότητα. Είναι πλήρης σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά — ένα πιάτο που χαρίζει ενέργεια, ευεξία και νοστιμιά.
