Ριζότο με λωτούς
Το ριζότο με λωτούς είναι μια συνταγή που συνδυάζει την απαλότητα και την κρεμώδη υφή του ρυζιού με τη γλυκιά, φρουτώδη γεύση των λωτών.
Η γραβιέρα προσθέτει μια ήπια αλμύρα, ενώ το φιστίκι Αιγίνης και ο μαϊντανός δίνουν μια ελαφριά τραγανή νότα και φρεσκάδα στο πιάτο. Είναι ένα φθινοπωρινό πιάτο που προσφέρει αρμονία ανάμεσα στις γεύσεις και τα αρώματα, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα ή ένα κομψό δείπνο.
Ριζότο με Λωτούς
Υλικά (για 4 άτομα)
-
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
-
400 γρ. ρύζι για ριζότο
-
60 γρ. λευκό κρασί
-
2 λωτούς, κομμένους σε κομμάτια
-
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
-
50 γρ. βούτυρο
-
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
-
Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
-
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το θυμάρι και αφήνουμε να μαλακώσει για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ. Προσθέτουμε τους κομμένους λωτούς. Σιγά-σιγά ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας κάθε λίγο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχει μια απαλή, κρεμώδη υφή. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε.
Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και φιστίκι Αιγίνης.
Συνταγή του Σεφ Γιώργο Τσούλη
