Παραδοσιακό σπανακόρυζο λεμονάτο του Chef Γιώργου Τσελεμεντέ.
Το Παραδοσιακό σπανακόρυζο λεμονάτο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά ελληνικά φαγητά, γνωστό για την απλότητά του και τη θρεπτική του αξία. Πρόκειται για ένα λαδερό πιάτο που συνδυάζει το σπανάκι με το ρύζι, δημιουργώντας μια γευστική και υγιεινή επιλογή για κάθε εποχή.
Η συνταγή του σπανακόρυζου έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική κουζίνα και συχνά συνοδεύεται από φέτα ή λίγο επιπλέον λεμόνι για έξτρα γεύση. Είναι ένα φαγητό που μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις του καθενός, είτε με ντομάτα για μια πιο πλούσια γεύση είτε λεμονάτο για μια πιο δροσερή αίσθηση
Υλικά για το παραδοσιακό Σπανακόρυζο
-
100 γρ. ελαιόλαδο (50 γρ. για σοτάρισμα, 50 γρ. στο τέλος)
-
150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
20 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
-
250 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
-
60 γρ. πελτέ ντομάτας
-
700 γρ. ντομάτα κονκασέ
-
800 ml νερό ή ζωμό λαχανικών (περισσότερο για πιο ζουμερό σπανακόρυζο)
-
1.000 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
-
100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
20 γρ. άνηθος φρέσκος, ψιλοκομμένος
-
20 γρ. χυμός λεμονιού (φρέσκος)
-
10 γρ. αλάτι (ή κατά προτίμηση)
-
1/2 κουταλάκι ζάχαρη (για ισορροπία οξύτητας)
Διαδικασία
Ξεκινάμε ζεσταίνοντας την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα πρώτα 50 γρ. ελαιόλαδο. Αμέσως η μυρωδιά του ζεστού λαδιού αγκαλιάζει το φρέσκο κρεμμύδι, που αρχίζει να χρυσίζει απαλά, ενώ το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει το πικάντικο άρωμά του, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και τον πλούσιο πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για λίγο, αφήνοντας τα υλικά να ενωθούν και να αρχίσουν να χυλώνουν. Όταν η κατσαρόλα γεμίσει με το πρώτο άρωμα του σπανακόρυζου, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και το νερό, αλατίζουμε ελαφρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το ρύζι σιγοβράζει, απορροφώντας τη γλυκιά οξύτητα της ντομάτας, μεταμορφώνοντας το πιάτο σε ένα ζουμερό και αρωματικό λεμονάτο σπανακόρυζο.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι. Σιγά-σιγά μαραίνεται, μειώνοντας τον όγκο του και αναμιγνύοντας τα πράσινα φύλλα με το ζεστό ρύζι, δημιουργώντας ένα πλούσιο και φρεσκοψημένο μείγμα. Τώρα είναι η στιγμή να ρίξουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο, για να ολοκληρωθεί το αρωματικό προφίλ του πιάτου. Σκεπάζουμε για λίγα λεπτά και αφήνουμε τα αρώματα να ενωθούν.
Συμβουλές
Στο τέλος, προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και δοκιμάζουμε, διορθώνοντας τη γεύση με λίγο αλάτι ή ζάχαρη, αν χρειάζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεμονάτο, ζουμερό σπανακόρυζο, με το πράσινο του σπανακιού να λάμπει, το άρωμα του άνηθου να γεμίζει την κουζίνα και την κάθε μπουκιά να φέρνει τη γεύση της παράδοσης στο τραπέζι.
Καλή σας όρεξη !!!
