Το Greekaffair σας προτείνει σήμερα μια αυθεντική παραδοσιακή συνταγή από το Πήλιο: το περίφημο πηλιορείτικο σπετσοφάι.
Ξεκινάμε την διαδικασία για να για να μαγειρέψουμε το Σπετσοφάι μας πλένοντας αρχικά καλά, καλά, τις πιπεριές μας και αφού τις πλύνουμε καλά στη συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες ή χοντρά κομμάτια, ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους στο μαγείρεμα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ενώ τρίβουμε τις ντομάτες ή ετοιμάζουμε την ντομάτα κονκασέ.
Μετά κόβουμε τα χωριάτικα λουκάνικα σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετούμε σε μεγάλο τηγάνι ή σε πλατιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές ώστε να βγάλουν τα αρώματα και τα νόστιμα ζουμιά τους. Αφού πάρουν χρώμα τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Στην συνέχεια περνάμε στην φάση που πρέπει να σοτάρουμε το φαγητό. Στο ίδιο σκεύος, χωρίς να χάσουμε τα αρώματα από τα λουκάνικα, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμένουν ζουμερές.
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και, αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε και τον πελτέ. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να αποκτήσει πλούσια γεύση.
Επιστρέφουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε απαλά με τη σάλτσα και τις πιπεριές, ώστε να ενωθούν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Σερβίρισμα
Το παραδοσιακό πηλιορείτικο σπετσοφάι σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο χωριάτικο ψωμί, πατάτες τηγανητές ή ακόμη και τυρί φέτα. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή τσικουδιά ταιριάζει εξαιρετικά και ολοκληρώνει την αυθεντική ελληνική γευστική εμπειρία.
Tips
- Για πιο αυθεντική γεύση, προτιμήστε χωριάτικα λουκάνικα Πηλίου ή λουκάνικα με πράσο.
- Αν θέλετε πιο καυτερό αποτέλεσμα, αυξήστε την ποσότητα του μπούκοβου.
- Το σπετσοφάι γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μείνει λίγη ώρα μετά το μαγείρεμα και «δέσουν» καλύτερα οι γεύσεις.
- Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως μεζές για παρέα.
