ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, ΤΑΞΙΔΙΑ, ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ, ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ
Συνεντεύξεις

Συνέντευξη: με τον Head Chef Νικήτα Μπατσικούρα -«Στη μαγειρική υπάρχει η αρχή, αλλά δεν υπάρχει το τέλος»

Συνέντευξη με τον Head Chef Νικήτα Μπατσικούρα από το MasterChef 6 «Στη μαγειρική υπάρχει η αρχή, αλλά δεν υπάρχει το τέλος»

 

Ο Head Chef Νικήτας Μπατσικούρας από το MasterChef 6  είναι ένας από τους πιο ταλαντούχος και καταξιωμένους σεφ της γενιάς του με λαμπρή καριέρα τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό! Για αρκετά χρόνια Head Chef σε εστιατόρια της Γαλλίας αλλά και της Ελλάδας τον έχει κερδίσει τόσο η ελληνική κουζίνα όσο και η γαλλική. Σήμερα προσφέρει τις υπηρεσίες του ως Head Chef στο Carne Restaurant στη Γιάλοβα Μεσσηνίας, δίπλα στον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο.

Επίσης, για όσους δεν το γνωρίζουν, ο  Μεσσήνιος σεφ είχε φθάσει μιαν ανάσα από τον περσινό τελικό και φτάνοντας στην τελική τετράδα του MasterChef 6. Ο  Νικήτας Μπατσικούρας κατάφερε από την πρώτη στιγμή να κλέψει τις εντυπώσεις στον περσινό διαγωνισμό, ενώ  μέσα στο παιχνίδι κατάφερε να κερδίσει το έπαθλο των 10.000 ευρώ.

 

Πάμε όμως να γνωρίσουμε καλυτέρα τον Head Chef Νικήτα Μπατσικούρα από το MasterChef 6  σε μια συνέντευξη εφ’ όλης της ύλης.

Νικήτα έχεις δηλώσει ότι “η αγάπη μου είναι η μαγειρική και έρωτας μου είναι ο
χορός” εξήγησε μας λίγο σε τι υπερτέρησε  η μαγειρική από τον χορό και αποφάσισες να ασχοληθείς επαγγελματικά μαζί της;

– Η αλήθεια είναι ότι και τα δύο είναι οι μεγάλες μου αγάπες. Κατά κύριο λόγο όμως η μαγειρική μου δίνει το κάτι παραπάνω . Παρόλα αυτά , ο χορός είναι κάτι που με ξεκουράζει από τη μεγάλη πίεση της
κουζίνας και κάνει το μυαλό σου και το σώμα σου να ξεφεύγει. Στην ουσία και στη ζωή ο έρωτας, πάντα σε αναζωογονεί , έτσι και εγώ λοιπόν αποφάσισα ο έρωτας να είναι ο χορός και η αγάπη η μαγειρική η οποία δεν σβήνει ποτέ.

Ας πιάσουμε όμως τη ζωή σου από την αρχή. Πού γεννήθηκες και σε ποιες
γειτονιές πέρασες τα πρώτα σου εφηβικά χρόνια;

– Γεννήθηκα στη Μεσσηνία και συγκεκριμένα στην Καλαμάτα . Νιώθω από τα τυχερά παιδιά γιατί έζησα μια εφηβεία σε αλάνες, γήπεδα να παίζουμε με φίλους και να μας μαζεύουν οι μαμάδες μας επειδή αργούσαμε να γυρίσουμε. Τα καλοκαίρια μου τα περνούσα στο χωριό της Νέδουσας, ίσως και από τις πιο ωραίες στιγμές ως παιδί.

Θεωρείς είχες από μικρός την επιθυμία να ασχοληθείς με τη μαγειρική όταν
θα ενηλικιωνόσουν;

-Δεν το πολύ θυμάμαι ιδιαίτερα αυτό να πω την αλήθεια ! Όμως η μητέρα μου, σε μια συνέντευξη της ,που την είχαν ρωτήσει για εμένα, ανέφερε ότι την βοηθούσα τα Χριστούγεννα πλάθοντας κουραμπιέδες
και μελομακάρονα και είχε καταλάβει ότι μάλλον είχε μπει το μικρόβιο μέσα μου από μικρή ηλικία.

Ποιο είναι το υπόβαθρό σου όσον αφορά τη μαγειρική εκπαίδευση; Υπήρξε
κάποιος μέντορας της μαγειρικής στον δρόμο σου που σε οδήγησε εδώ που
έχεις φτάσει σήμερα;

– Ξεκινώντας την μαγειρική ως μαθητής , δεν είχα κάτι η κάποιον στο μυαλό μου , έτσι και αλλιώς δεν γνώριζα και πράγματα τότε , έμπαινα σε έναν νέο κόσμο εντελώς. Στη συνέχεια μαθαίνοντας αρχίζεις και ξεχωρίζεις διάφορους μέντορες και επιλέγεις σε ποιο στυλ μαγειρικής θες να ενταχθείς Με τα χρόνια παρακολουθώντας τόσους αξιόλογους μάγειρες, προσπαθείς να μάθεις όσα περισσότερα μπορείς. Η πιο σημαντική φράση που θυμάμαι ξεκινώντας ήταν ” Στη μαγειρική υπάρχει η αρχή, αλλά δεν υπάρχει το
τέλος, οπότε φρόντισε να είσαι σφουγγάρι και να απορροφάς τα πάντα.”

Με την κουζίνα ποια είναι η σχέση σου; Ποιο είναι το αγαπημένο σκεύος στην
κουζίνα σου και γιατί;

-Η κουζίνα είναι ο χώρος μου ! Όταν πηγαίνεις στη δουλειά σου και δεν βαριέσαι να κάνεις την δουλειά
σου στο χώρο που βρίσκεσαι, τότε αγαπάς και το επάγγελμά σου. Αυτό ισχύει νομίζω γι όλα τα
επαγγέλματα. Το αγαπημένο μου αντικείμενο στη κουζίνα είναι η λαβίδα μου! Την έχω πάντα επάνω μου !

 

Νικήτα, ως Σεφ η βάση που μαγειρεύεις τα πιάτα σου, στηρίζεται επάνω στην ελληνική, μεσογειακή κουζίνα ή χρησιμοποιείς και ξένες κουζίνες;

Έχω μεγάλη αγάπη στην Ελληνική κουζίνα, με αυτά τα φαγητά μεγάλωσα και με αυτά μου αρέσει να δουλεύω και να πειραματίζομαι πάνω τους. Η Ελλάδα ίσως να έχει και από τις καλύτερες πρώτες ύλες και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τις άλλες χώρες ! Φυσικά και μ αρέσει να δοκιμάζω και άλλες κουζίνες και τεχνικές ώστε να έρχονται νέες ιδέες !

Ποια κουζίνα, εκτός της ελληνικής σε έχει επηρεάσει μαγειρικά;

– Δεν θα πω μία γιατί είναι δύσκολο . Σίγουρα η γαλλική γιατί έζησα και δούλεψα εκεί, αλλά θα πω και την Ιταλική και την Ιαπωνική.

Θα ήθελα να σε ρωτήσω με ποιον τρόπο ένας Σεφ όπως εσύ αναπτύσσει και σχεδιάζει μενού για διαφορετικές περιστάσεις και πελάτες;

-Αυτό προκύπτει με διάφορους παράγοντες. Κάποιοι από αυτούς τους παράγοντες είναι το στυλ που θέλει το μαγαζί να περάσει στο πελατολόγιο που απευθύνεται, το μέρος που βρίσκεται και κατά πόσο δημιουργικό θέλει το ίδιο το μαγαζί να είναι ένα μενού.

Νικήτα, συνήθως πώς διαχειρίζεσαι τον χρόνο σου και τους πόρους σου σε
ένα πολυάσχολο περιβάλλον κουζίνας;

-Προσπαθώ πάντα με την ομάδα της κουζίνας να υπάρχει οργάνωση ώστε όλα να είναι έτοιμα στους
χρόνους που πρέπει, και φυσικά στους πόρους να υπάρχει ένα Zero West , τόσο για το περιβάλλον όσο
και για την ίδια την επιχείρηση.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο υλικό για να δημιουργήσει ένα πιάτο ένας σεφ και
ποιο το πιο εύκολο;

– Θα έλεγα ότι αυτό είναι υποκειμενικό! Ο καθένας έχει τα δικά του ! Για μένα το πιο δύσκολο είναι οι ελιές που δεν τις συμπαθώ κιόλας ! Όσο για το εύκολο δεν έχω κάτι συγκεκριμένο , το θέμα είναι να το κάνεις καλά!

Η συμμετοχή σου στο Master Chef πόσο σε βοήθησε μετέπειτα επαγγελματικά και τι πράγματα σου δίδαξε όσον αφορά στη μαγειρική;

– Το Masterchef είναι ένας διαγωνισμός , όπου είναι στο χέρι σου πως θα διαχειριστείς όλα αυτά που σου
εμφανίζονται μετά. Προσωπικά ανοίξανε δουλειές και πόρτες , πράγμα που ήθελα και με έκανε αρκετά
χαρούμενο , το πιο σημαντικό όμως ήταν οι γνωριμίες που έγιναν με αρκετούς μεγάλους σεφ , όπως ο
Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος που βρίσκεται, στο top 10 των Ελλήνων σεφ της Ελλάδας, όπου τώρα έχω την χαρά να συνεργάζομαι μαζί του.

Νικήτα, πώς είναι να φτάνεις μιαν ανάσα  από τον τελικό του Master Chef και να αποχωρείς; Ποια ήταν τα συναισθήματα σου;

-Η αλήθεια είναι ότι όταν μπήκα στο διαγωνισμό , ο μόνος μου στόχος ήταν ο τελικός . Είναι ένα πολύ
μακρύ ταξίδι, με πολλές δυσκολίες και πολλές αντοχές. Εκεί στο τέλος όλα αυτά μαζί με έκαναν να
“παραχωρήσω” την θέση μου λίγο οικοιωθέλως θα έλεγα χωρίς να το παλέψω να προχωρήσω κι άλλο.
Ήμουν χαρούμενος που έφευγα γιατί γυρνούσα στη κανονική ζωή μου οπότε δεν με στεναχωρούσε ,
έζησα σχεδόν όλο το διαγωνισμό.

Βλέποντας τώρα πια ως θεατής από την τηλεόραση το Master Chef, ποια ήταν τα λάθη σου; πιστεύεις ότι τώρα θα έφτανες πιο εύκολα στον τελικό και στην κατάκτηση του επάθλου;

– Ναι! Τώρα θα πήγαινα μέχρι το τελικό!

Από τους τρεις chef κριτές, Σωτήρη Κοντιζά, Πάνο Ιωαννίδη και Λεωνίδα Κουτσόπουλο, ποιον ξεχωρίζεις και γιατί;

-Και οι 3 κριτές είναι ξεχωριστοί χαρακτήρες. Ειδικά εμείς που τους ζήσαμε και πίσω από τις κάμερες είναι ακόμα καλύτεροι και πάντα προσπαθούσαν να μας εμψυχώνουν και να μας δίνουν κίνητρα ! Οπότε θα ήταν άδικο να ξεχωρίσω κάποιον ! Μια μικρή μονάδα παραπάνω θα έβαζα στο “Θείο Λεό” μου έδωσε και δώρο μια ποδιά του !

Τις επόμενες ημέρες το Master Chef θα αναδείξει και τον νικητή του παιχνιδιού, κατά τη  γνώμη  και από την εμπειρία σου, σε ποια σημεία θα κριθεί ο νικητής και ποιος θεωρείς έχει τις καλύτερες δυνατότητες να πάρει το έπαθλο; Και γιατί;

– Θα κριθεί σε αυτό που λένε συνέχεια στο ποιος το θέλει πιο πολύ , και το άτομο αυτό νομίζω είναι η
Μαρία Μπέη.

Είσαι αυστηρός με τη δουλειά αλλά και με τον εαυτό σου;

-Με την δουλεία μου ναι , προσπαθώ για το καλύτερο πάντα , να κοιτάω πάντα ψηλά και να κάνω τα
πάντα για την εξέλιξή μου . Με τον εαυτό μου θα έλεγα όχι , εκεί νομίζω χαλαρώνω , δεν έχει νόημα να
είσαι σε όλα αυστηρός , κάπου πρέπει να χαλαρώνεις.

Πώς αντιμετωπίζετε το άγχος και την πίεση στη δουλειά σας;

-Νομίζω μόνο με το αποτέλεσμα της καλής δουλειάς και αποτελέσματος και να βλέπεις το κόσμο
χαρούμενο από το φαγητό !

Ποιες είναι μερικές από τις δεξιότητες ή τους τομείς στους οποίους θέλεις να
βελτιωθείς ακόμη πιο πολύ ως σεφ;

-Νέες γνώσεις συνεχώς και τεχνικές ακόμα περισσότερες ! Η μαγειρική δεν σταματά να εξελίσσεται !

Ποιο θα ήθελες να είναι το επόμενο μεγάλο βήμα της καριέρας σου;

-Το επόμενο και μεγάλο βήμα δεν ξέρω αν θα είναι το επόμενο αλλά κάποια στιγμή θα είναι , να ανοίξω τη
δικιά μου επιχείρηση εστίασης!

Νικήτα, αυτόν τον καιρό πού θα σε συναντήσει κάποιος εάν θέλει να δοκιμάσει
κάποια από τα πιάτα σου;

– Αυτό το καιρό για τη θερινή σεζόν βρίσκομαι ως Head Chef στο Carne Restaurant στη Γιαλοβα
Μεσσηνίας , όπως σας προανέφερα σε συνεργασια με τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο και κάνουμε μια
υπέροχη γευστική δουλειά !

Πώς αξιοποιείς ον ελεύθερο σου χρόνο, όταν υπάρχει;

Συνήθως θα περάσω το χρόνο με τη γυναίκα μου και το σκυλί μας , στη σχολή για χορό η σε κάποιο
Latin party , έξω για κοκτέιλ με φίλους , γενικά απλά καθημερινά πράγματα.

Νικήτα, κλείνοντας τη συνέντευξη μας θα ήθελα να μας προτείνεις και ένα καλοκαιρινό πιάτο που φτιάχνεις συχνά στο μαγαζί σου για τους αναγνώστες του Greekaffair

-Αδικώ αν πω μόνο ένα , αλλά το σιγομαγειρεμένο αρνί με αμπελόφυλλο και νιόκι κάνει θραύση , όπως
και Open Σπανακόπιτα , και επίσης το tartare μόσχου γιαουρτλού , όπως και το γλυκό μας οπού
στηρίζεται γύρω από το τσουρέκι ! Σταματάω εδώ γιατί θα πω όλο το μενού !

 

Συνέντευξη Κυριάκος Τσικορδάνος 

Related posts

Συνέντευξη με την νέα ταλαντούχα ερμηνεύτρια, Ελεάννα Φινοκαλιώτη

Συνέντευξη με την Αλεξία Κέπελη: Πιστεύω ότι τα social media και η τηλεόραση μας καταβροχθίζουν πραγματικά τον χρόνο μας

Μαριάννα Καβαλλιεράτου: Συνέντευξη στο greekaffair