Παραδοσιακό μοσχάρι ταζίν με δαμάσκηνα, σιγομαγειρεμένο με αρωματικά μπαχαρικά και μέλι, για ένα πλούσιο και ισορροπημένο πιάτο με ανατολίτικο χαρακτήρα.
Μοσχάρι ταζίν με δαμάσκηνα: Ένα αρωματικό πιάτο εμπνευσμένο από τη μαροκινή κουζίνα, με τρυφερό μοσχάρι, ζεστά μπαχαρικά και τη χαρακτηριστική γλυκύτητα των δαμάσκηνων και του μελιού.
Το φαγητό σιγομαγειρεύεται μέχρι να δέσει σε μια πηχτή, ισορροπημένη σάλτσα.
Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και ζεστασιά, όπως αυτά που βγαίνουν από μια κουζίνα που μαγειρεύει αργά και με φροντίδα. Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και ζουμερό, ενώ τα δαμάσκηνα και το μέλι δίνουν μια απαλή γλύκα που δένει όμορφα με τα μπαχαρικά. Η σάλτσα στο τέλος γίνεται πηχτή και γυαλιστερή, ιδανική για να συνοδεύσει κουσκούς.
- Μερίδες: 4–5
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
- Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 1 κιλό κρέας βοδινό για βραστό, κομμένο σε κύβους (περίπου 4–5 εκ.)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. τζίντζερ
- 2 κ.γ. κύμινο
- 1/4 κ.γ. κουρκουμά
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή 1 κ.γ. πάπρικα ή 1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 340 γρ. δαμάσκηνα (ολόκληρα ή κομμένα στη μέση)
- 2 κ.σ. μέλι
- Μερικά κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
Για το σερβίρισμα
- Κουσκούς
- Σουσάμι
- Φρέσκος κόλιανδρος ή μυρώνια
Εκτέλεση
Αρχικά ετοιμάζουμε το κρέας. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Με τα χέρια μας το ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια και να πάρουν τα αρώματα. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά στην άκρη όσο ετοιμάζουμε την κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις. Δεν γεμίζουμε την κατσαρόλα, γιατί θέλουμε να ροδίσει σωστά και όχι να βράσει. Το αφήνουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να το ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις ροδίσει, το βγάζουμε και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση.
Όταν τελειώσουμε με όλο το κρέας, το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να το καλύπτει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Σε αυτό το στάδιο το κρέας αρχίζει να μαλακώνει και να βγάζει τα ζουμιά του.
Μετά τον πρώτο χρόνο μαγειρέματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά (αν τη χρησιμοποιούμε), τα δαμάσκηνα και το μέλι. Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ακόμη.
Κατά τη διάρκεια, ελέγχουμε ανά διαστήματα το φαγητό. Αν δούμε ότι τα υγρά μειώνονται πολύ, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Δεν ανακατεύουμε έντονα για να μη διαλυθούν τα δαμάσκηνα — μόνο απαλά, όσο χρειάζεται.
Προς το τέλος του μαγειρέματος, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα για να βοηθήσουμε τη σάλτσα να δέσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να πιέσουμε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού λίγα κομμάτια κρεμμυδιού ή δαμάσκηνου για να δέσει πιο γρήγορα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι πολύ μαλακό και κόβεται εύκολα με πιρούνι, ενώ η σάλτσα έχει γίνει πηχτή και γυαλιστερή. Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το μοσχάρι ζεστό πάνω σε κουσκούς. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και φρέσκα μυρωδικά.
